Zutaten für 1 Portion:
- 150 g Joghurt (entspr. EP)
- je 1 rote und gelbe Paprika
- 1 Apfel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Stück Ingwer (1-2 cm)
- 1 EL Pflanzenöl (entspr. EP)
- 1/2 TL Currypulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz
- 1 Stiel glatte Petersilie (für die Dekoration)
Zubereitung:
Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Ingwerwürfel mit Curry- und Paprikapulver darin ca. 1 Minute rösten.
Paprika und Apfel mit Schale in Würfel schneiden. Einige Würfel für die Dekoration zur Seite stellen. Restliches Gemüse in den Topf geben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten garen und pürieren. Mit Salz würzen und mit Joghurt und Zitronensaft verfeinern.
Nach Wunsch mit Paprikawürfeln, Apfelspalten und Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15-20 Minuten
Garzeit: ca. 15-20 Minuten
