Gemüsegeschnetzeltes mit gebratenen Eiern

Zutaten*:

100 g Möhre

1/2 Bund Staudensellerie

1/2 Stück Porree

1 Stück Frühlingszwiebel

80 g Okra

1/4 Stück Paprika (grün)

1/4 Stück Paprika (rot)

1/2 Stück Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 Stück Ei

1 Teelöffel Kurkumapulver

3 Teelöffel Kokosöl

3 Teelöffel Sahne

1 Esslöffel Erdnuss

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Curry

* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.

Zubereitung:

1

Möhren, Staudensellerie, Porree, Frühlingszwiebel und Okraschoten putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Möhren schälen und mit einem Bundmesser in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Stücke, Staudensellerie in Scheiben, Porree und Frühlingszwiebel in Ringe und Zwiebel in Würfel schneiden. Okraschoten längs halbieren.

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2

Eier hart kochen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen und halbieren. Eierhälften in Kurkuma wenden. Speiseöl erhitzen und die Eierhälften von allen Seiten anbraten, bis sie rot sind, dann herausnehmen und warm stellen. Knoblauchzehe zerdrücken und mit Zwiebelwürfeln und Möhren im verbliebenen Öl anbraten. Staudensellerie, Porree, Frühlingszwiebel, Paprika und Okraschoten zugeben und zugedeckt ca. zehn Minuten garen. Sahne angießen, Erdnüsse zugeben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver pikant abschmecken.

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3

Gemüsegeschnetzeltes mit Eierhälften auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit jungem Selleriegrün garniert servieren.

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