Buddha Bowl mit Quinoa
Zutaten*
- 60 g Quinoa
- 120 ml Gemüsebrühe
- 4 Blatt Grünkohl
- 150 g Tofu (Soja)
- 1/2 Stück Avocado
- 5 Stück Olive (grün)
- 1/2 Stück Zucchini
- 1 Stück Feige
- 1 Teelöffel Kürbiskern
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Stück Zitrone
- 1 Teelöffel Sesamsamen (schwarz)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Den Quinoa waschen. Zusammen mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und anschließend 15 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen.
- Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken und in eine kleine Schale füllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen garnieren.
- Die Zucchini waschen und in Stifte schneiden. Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter klein zupfen. Die Feige waschen und vierteln.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu würfeln und für 5 Minuten anbraten.
- Für das Dressing die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mit dem restlichen Olivenöl und etwas Wasser mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alle Zutaten in einer Schale anrichten und das Dressing darüber geben. Zuletzt mit etwas Sesam garnieren.
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Rezeptvariation
Satt des Tofus können auch gut Kichererbsen oder Tempeh verwendet werden. Wer keinen Grünkohl mag, verwendet Feld- oder Kopfsalat.
gesund + aktiv informiert
Quinoa hat einen leicht nussigen Geschmack und ist glutenfrei. Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Auch Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium liefert das Pseudogetreide.
