Grüne Kaltschale mit Minze
Zutaten*
- 2 Stück Schalotte
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 375 g Erbse (grün)
- 150 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel Minze (grün)
- 30 g Kresse
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Schalotten im Kokosöl anschwitzen, anschließend ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Erbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten garen. Die Kokosmilch angießen, kurz erwärmen und dann die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Etwas einkochen lassen. Schließlich mit Salz und Pfeffer, Limettensaft und Minze würzen. Die Kresse auf der erkalteten Suppe anrichten. Eventuell mit etwas Kokosmehl abbinden, wenn die Suppe zu dünnflüssig ist.