Zutaten*:
1 Esslöffel Kokosöl
300 g Brokkoli
150 g Erbsen (grün)
1 Stück Zwiebel
150 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
100 ml Kokosmilch
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
1
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und kurz anschwitzen.
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2
Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles für 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
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3
Zitronensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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4
Die Kokosmilch unterrühren, kurz ziehen lassen und anschließend pürieren.
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Rezeptvariation
Statt Brokkoli eignen sich auch Blumenkohl, Süßkartoffeln oder Möhren für die Suppe.
gesund + aktiv informiert
Diese Suppe ohne tierisches Eiweiß eignet sich besonders gut für die Entlastungstage oder auch für einen Fastentag.