Spargel-Feta-Pfannkuchen
Zutaten*
- 250 g Spargel (grün)
- 1 Stück Ei
- 50 g Mandelmehl
- 50 ml Mandelmilch
- 50 g Quark (Schaf)
- 50 g Feta (Schaf)
- 100 g Rucola
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Zu Beginn Mandelmehl, Weinsteinbackpulver und Mandelmilch miteinander vermischen. Anschließend das Ei und den Quark hinzufügen und gut verrühren. Dann alles mit ein wenig Salz würzen und für einen kurzen Moment im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Pfannkuchenteig ruht, den Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Dann zusammen mit etwas Rapsöl in eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten leicht anbraten.
- Nun den Pfannkuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und in einer Pfanne mit Kokosöl jeweils immer eine Kelle Teig erhitzen. Etwa ein bis zwei Minuten auf jeder Seite, damit sie leicht goldbraun werden.
- Zum Schluss noch den Rucola waschen und den Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen dann auf einem Teller garnieren und genießen.
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Rezeptvariation
Den Pfannkuchenteig kann man je nach Belieben zubereiten. Wir haben uns für eine getreidefreie Variante entschieden. Man kann sich jedoch auch durch die Getreidesorten der eigenen Nahrungsmittellisten durchprobieren.
gesund + aktiv informiert
Rucola, auch bekannt unter dem Namen "Rauke", ist eine Salatpflanze die voller bedeutender Inhaltsstoffe steckt. Sie ist unter anderem reich an Vitamin C, Vitamin A, Eisen, Kalium und Kalzium.
