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Rezepte

Eiersalat mit Radicchio und grünem Spargel

Foto: Sonstige

Zutaten*:

  • 1 Stück Ei
  • 100 ml Sojajoghurt
  • 100 g Radicchio
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 100 g Spargel (grün)
  • 10 g Schnittlauch
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1 Prise Salz

* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.

Zubereitung:

  1. Das Ei hart kochen, pellen, auskühlen lassen und vier- teln. Den Radicchio säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken.
  2. Den grünen Spargel schräg in mundgerechte Stücke zerteilen, in etwas Wasser zwei Minuten bissfest dünsten, abgießen und auskühlen lassen.
  3. Aus Joghurt, Schnittlauch, 2 EL Tafelwasser und Salz ein Dressing zubereiten. Spargelstücke, Salat und Frühlingszwiebelringe mit dem Dressing vermengen und auf einem Teller anrichten. Zuletzt mit dem geviertelten Ei garnieren.

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