Blumenkohl-Gnocchi mit Büffelmozzarella
Zutaten*
- 1/2 Stück Blumenkohl
- 1 Stück Eigelb
- 1 Teelöffel Guarkernmehl
- 1 Teelöffel Butterschmalz
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Stängel Basilikum
- 50 g Mozzarella (Büffel)
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Den Blumenkohl grob zerkleinern und in Salzwasser kochen, bis er gar ist. Gut abdampfen lassen.
- Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Das Püree in ein Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich heraus pressen.
- Das abgekühlte Blumenkohlpüree mit dem Eigelb mischen und mit Guarkernmehl abbinden.
- Eine Stunde lang kalt stellen, dann aus dem "Teig" mithilfe von zwei Teelöffeln Gnocchi formen.
- Die Gnocchi vorsichtig in sanft köchelndes Wasser geben und garen.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Die abgetropften Gnocchi hinzu geben und kurz anbraten, sodass eine leicht gebräunte Kruste entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum-Blätter unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen, das ganze Gericht umrühren und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
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Rezeptvariation
Wer mag gibt ein paar Kirschtomaten und grünes Pesto hinzu.
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Bei Gnocchi handelt es sich normalerweise um Kartoffel-Nocken. Doch auch die Variante aus Blumenkohl sättigt und lässt sich geschmacklich mit vielerlei Saucen kombinieren.
