Klare Fischsuppe mit Gemüse und Safran
Zutaten*
- 60 g Zanderfilet
- 60 g Lachsfilet
- 500 ml Fischfond
- 1 Stück Zwiebel
- 120 g Möhre
- 160 g Zucchini
- 1 Teelöffel Safran
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 5 g Estragon
- 5 g Dill
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Fischfilets gründlich säubern, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Möhren schälen, Zucchini waschen. Beides in feine Streifen schneiden.
- Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und feinhacken. Den Safran in etwas lauwarmem Fischfond auflösen.
- Das Olivenöl langsam erhitzen, darin die Schalottenwürfel anschwitzen. Danach die Gemüsestreifen zugeben.
- Nach etwa 5 Minuten mit dem restlichen Fischfond auffüllen. Nach weiteren 5 Minuten mit Safran, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gewürfelten Fischfilets zufügen, etwa 5 Minuten ziehen lassen. Abschließend die Hälfte der Kräuter unterheben, mit den übrigen die fertige Suppe garnieren.