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Zutaten*:
200 g Wassermelonen
50 g Rucola
100 g Feta (Schaf)
3 Esslöffel Kürbiskerne
1/2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.

 

Zubereitung:

1

Das Stück Wassermelone entkernen, die Schale abtrennen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola waschen und vorsichtig abtrocknen.

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2

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl für einige Minuten rösten. Dabei immer wieder etwas schwenken, damit die Kerne nicht verbrennen. Den Schafskäse in Würfel schneiden.

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3

Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig vermischen und servieren.

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Rezeptvariation
Besonders frisch und sommerlich wird der Salat durch die Zugabe eines kleinen Bunds Minze. Anstelle der Kürbiskerne eignen sich auch gut geröstete Walnüsse.
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Seinen markanten, leicht scharfen Geschmack erhält der Rucola durch die enthaltenen ätherischen Senföle (Glucosinolate). Diese kommen auch in Kresse oder Radieschen vor und haben eine antioxidative Wirkung.