Gefüllter Röst-Kürbis

Zubereitung:

1. Zu Beginn den Kürbis abwaschen. Dann die obere Hälfte - den Deckel - ordentlich abtrennen und das Fruchtfleisch inklusive der Kerne entfernen. Mit einem Löffel wird das Innere soweit ausgeschält, dass ein ungefähr zwei Zentimeter dicker Rand übrig bleibt. Anschließend wird die Kürbisinnenwand mit etwas Öl eingestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Kürbis kommt, samt Deckel daneben, für etwa 15-20 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen.
2. Während der Kürbis gart, wird die Quinoa gekocht. Dafür werden etwa 200 Millimeter Gemüsebrühe mit den Quinoa-Körnern und etwas Salz in einen Topf gegeben. Anschließend wird alles kurz aufgekocht und danach auf schwache Hitze reguliert, damit es noch leicht köchelt. Nach etwa 15 Minuten die Quinoa über ein Sieb abgießen, sodass das restliche Wasser abtropfen kann.
3. In der Zwischenzeit können die Champignons geputzt, die Paprika gewaschen und die Zwiebel und der Knoblauch geschält werden. Danach wird alles in kleine Würfel geschnitten und in einer mit Öl erhitzten Pfanne kurz angebraten. Der Schafskäse wird klein gebröselt.
4. Am Ende werden das Gemüse mit der Quinoa und dem Schafskäse vermengt und die Cranberries, die Petersilie und die Kürbiskerne untergemischt, sodass im Anschluss der geröstete Kürbis damit gefüllt werden kann. Zum Servieren bietet es sich an den Deckel wieder aufzulegen und alles mit ein paar Mandeln als Topping zu garnieren.