Kürbissuppe mit Pesto
Zutaten*
- 175 g Kürbis
- 1 Stück Apfel
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1.5 Esslöffel Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Schmand
- 1/2 Esslöffel Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Teelöffel Honig
- 1/2 Bund Koriander
- 15 g Kürbiskern
- 1/2 Bund Petersilie
- 60 ml Kürbiskernöl
- 30 g Pecorino (Schaf)
- 1 Prise Salz
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke zerteilen. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses muss nicht entfernt werden. Äpfel und Zwiebeln schälen und würfeln.
- Die Zwiebelwürfel in einem Topf andünsten. Kürbis- und Apfelstücke hinzugeben, kurz anrösten, dann mit der Gemüsebrühe übergießen und für 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Parmesan reiben und mit den Kürbiskernen, der Petersilie und dem Öl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
- Die Suppe im Topf pürieren, mit frisch gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Zum Schluss Schmand und Sahne unterrühren und die Suppe mit dem Pesto garniert servieren.
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Rezeptvariation
Der Kürbis kann auch durch Süßkartoffeln und Möhren ersetzt werden.
gesund + aktiv informiert
Sowohl das Fruchtfleisch, als auch die Kerne von Kürbissen enthalten harntreibende, entwässernde und entzündungshemmende Stoffe.
