Rezepte

Kürbissuppe mit Pesto

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Zutaten*:
175 g Kürbis
1 Stück Apfel
1/2 Stück Zwiebel
1.5 Esslöffel Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Schmand
1/2 Esslöffel Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Honig
1/2 Bund Koriander
15 g Kürbiskern
1/2 Bund Petersilie
60 ml Kürbiskernöl
30 g Pecorino (Schaf)
1 Prise Salz

* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.

 

Zubereitung:

1

Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke zerteilen. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses muss nicht entfernt werden. Äpfel und Zwiebeln schälen und würfeln.

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2

Die Zwiebelwürfel in einem Topf andünsten. Kürbis- und Apfelstücke hinzugeben, kurz anrösten, dann mit der Gemüsebrühe übergießen und für 20 Minuten köcheln lassen.

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3

Den Parmesan reiben und mit den Kürbiskernen, der Petersilie und dem Öl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

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4

Die Suppe im Topf pürieren, mit frisch gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Zum Schluss Schmand und Sahne unterrühren und die Suppe mit dem Pesto garniert servieren.

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Rezeptvariation
Der Kürbis kann auch durch Süßkartoffeln und Möhren ersetzt werden.
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Sowohl das Fruchtfleisch, als auch die Kerne von Kürbissen enthalten harntreibende, entwässernde und entzündungshemmende Stoffe.

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