Hirsch auf Kichererbsenpüree mit Kirschrotkohl
Zutaten*
- 150 g Hirschkaree
- 100 g Kichererbse
- 1 Esslöffel Mandel
- 1/2 Teelöffel Mandel
- 100 g Schattenmorellen
- 100 g Rotkohl
- 1.5 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Esslöffel Butter
- 1/2 Stück Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Kreuzkümmel (Kumin)
- 1 Prise Rosmarin
- 1 Stängel Rosmarin
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Kichererbsen in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen. Kichererbsen mit Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel gemahlene Mandeln, 1 Knoblauchzehe und Kreuzkümmel pürieren. Kirschen mit Saft und Rotkohl in einen Topf geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Hirschcarree zerteilen und trocken tupfen. Backofen auf 140 Grad vorheizen. 1 Knoblauchzehe fein hacken und Fleisch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.
- Fleisch auf ein Backblech setzen, je 1 Butterflocke, 1 Knoblauchzehe und 1 Rosmarinzweig auflegen und im Backofen weitere 10 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen 140 Grad/Stufe 2, Umluft 120 Grad).
- Hirsch mit Kichererbsenpüree und Kirschrotkohl auf Tellern anrichten. Restliches Öl mit Paprikapulver und gehackten Mandeln vermischen und über das Püree träufeln. Hirsch nach Wunsch mit Knoblauch und Rosmarin garniert servieren.
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Rezeptvariation
Wer mag, kann das Püree mit grünen Erbsen zubereiten. Statt der Mandeln kann Sesam verwendet werden.
