Hülsenfrüchte - unterschätzte Multitalente

Die Augenbohne, auch bekannt als Kuhbohne, stammt ursprünglich aus Afrika.

• Aussehen: je nach Reifegrad verändert sich Farbe
• Geschmack: zart nussig, lässt sich gut kombinieren
• Verwendung: als Salat- oder Suppenbeilage oder in einem Curry, in der regionalen amerikanischen Küche zu Fleisch und Fisch serviert oder püriert, frittiert, geschält als Streetfood

Neben ihrem hohen Eiweißanteil enthalten sie auch wertvolle Inhaltsstoffe und vor allem viele B-Vitamine. Die Bohnen bekommt man hierzulande nur in getrockneter Form.

• Aussehen: rötlich, weißer Strich an der Längsseite (wird gerne mit Kidneybohne verwechselt)
• Geschmack: leicht süß, nussig
• Verwendung: traditionelle Currys, Verarbeitung zu Burger-Bratlingen
• Tipp: Wenn die Bohnen erst nach dem Kochen gesalzen werden, wird eine weichere Konsistenz erreicht.

Diese Art von Hülsenfrucht gehört nicht zu den Bohnenarten. Man nennt diese Pflanzengattung „Wicken“. Manch einem sind die Dicken Bohnen auch besser bekannt unter den Namen Sau- oder Ackerbohne.

• Aussehen: grün, etwas platt aber verhältnismäßig groß
• Geschmack: zart süß
• Verwendung: cremige Dicke-Bohnensuppe oder als Beilage zu Lachs- oder Hähnchenfilet

Sie enthalten eine Menge an sättigenden Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und auch hier besteht wieder ein hoher Eiweißanteil. Zu den bekanntesten Sorten unter ihnen zählt die Cannellini-Bohne.

• Aussehen: weiß, nierenförmig
• Geschmack: mild, leicht nussig
• Verwendung: klassische Eintöpfe, Antipasti, Weiße Bohnen mit Tomatensoße, Salate

Die kleine Erbse ist hierzulande sehr bekannt. Aber auch diese Hülsenfrucht kann man nochmal ganz neu entdecken. Wie wäre es mit einem Erbsen-Drink? Eine neuartige Pflanzenmilch, ohne Getreide und mit wertvollen Inhaltsstoffen.

• Aussehen: grün oder gelblich, klein, rund
• Geschmack: süß bis mehlig
• Verwendung: klassisch in Suppen, Aufläufen oder als Gemüse-Beilage, Erbsen-Drink

Die Hülsenfrucht mit dem lustigen Namen ist ein wahres Multitalent. Kichererbsen eignen sich wunderbar als Sättigungs-Beilage in Gerichten jeglicher Art. Zudem sind sie eine gute Eiweiß-, Magnesium-, und Eisenquelle und auch ihr Gehalt an Vitamin E, Calcium und Phosphor ist nicht zu verachten.

• Aussehen: beige bis braun
• Geschmack: mild nussig und leicht buttrig
• Verwendung: als Sättigungs-Beilage, in pürierter Form als Aufstrich (zum Beispiel Hummus)

Ein sehr bekannter Vertreter dieser Hülsenfrüchte ist die Kidneybohne. Sie kann die Aromen anderer Zutaten im verwendeten Rezept gut aufnehmen, was den Geschmack intensiviert.

• Aussehen: rot, nierenförmig
• Geschmack: mehlig, süß
• Verwendung: Chili con Carne, Chili sin Carne, mit Kidneybohnen gefüllte Paprika, Schichtsalat

Wichtig zu wissen ist, dass es einen hellen und einen dunklen Typ gibt. Um einen möglichen Kontakt mit giftiger Blausäure komplett zu vermeiden, sollte man auf die hellen Bohnen zurückgreifen.

• Aussehen: weiß bis gelblich, grün (vielfältig)
• Geschmack: mild und mehlig
• Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate

Linsen gehören zu den ersten Kulturpflanzen der Welt. Genau wie Bohnen und Erbsen können auch sie
mit ihren Nährwerten glänzen. Besonders positiv hervorzuheben ist die geringere Menge an enthaltenen Antinährstoffen.

• Aussehen: gelb, rot, braun, grün (vielfältig)
• Geschmack: erdig bis nussig
• Verwendung: Aufstriche, Soßen, Curry, würzige Bällchen oder eine herzhafte Linsensuppe

Die Mungobohne, auch bekannt als Jerusalembohne, stammt ursprünglich aus Indien.

• Aussehen: vielfältig (über 200 verschiedene Sorten), hierzulande ist eher die grüne Variante beliebt
• Geschmack: mild nussig
• Verwendung: gibt zwei Zubereitungsmöglichkeiten: Bohnenkern traditionell zubereiten oder Kern keimen lassen und die entstehenden Sprossen in Salaten oder Suppen verzehren

Die farbenfrohen Hülsenfrüchte zählen in Amerika zu den meist verwendeten Gartenbohnen.

• Aussehen: farbenfroh, vielfältig, gesprenkelt
• Geschmack: mild und mehlig, sehr weich nach kochen
• Verwendung: Pürees, in deftigen Eintöpfen 

Die kleinen Eiweißpakete werden ähnlich wie Soja verarbeitet. Sie sind sozusagen die „heimische Alternative“. Sie enthalten alle Aminosäuren, die für den Körper essentiell sind.

• Aussehen: weiß bis bräunlich
• Geschmack: nussig, süß
• Verwendung: Aufstrich, Süßlupinen-Drink, Auberginenfüllung

Die Yambohne unterscheidet von den anderen Hülsenfrucht-Arten, dass hauptsächlich ihre Wurzelknollen genießbar sind.

• Aussehen: bräunliche Wurzelknolle, von innen weiß
• Geschmack: süß, saftig, erinnert an Äpfel
• Verwendung: in frischen Salaten

Die Hülsenfrucht ist bekannt als bedeutsamste Eiweiß- und Ölpflanze der Welt. Besonders positiv hervorzuheben ist auch der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.

• Aussehen: gelblich bis braun
• Geschmack: getreideähnlich
• Verwendung: Sojaöl, Sojamilch, Fleischersatzprodukte, Tofu und Tempeh

Bei diesen beiden Produkten aus der Sojabohne lohnt es sich nochmal genauer hinzuschauen. Oft sind die Fleischalternativen gar nicht bekannt oder es fehlt das Wissen, wofür man sie verwenden kann. Der Unterschied zwischen den Produkten liegt klar in der Verarbeitung. Tofu ist ein geronnenes Produkt aus Sojamilch, welches anschließend gepresst wird. Bei Tempeh werden die Bohnen durch das Beimpfen mit Edelschimmelpilzen fermentiert. Es wird geschmacklich als nussig und pilzartig beschrieben. Durch die Verarbeitung erinnert es ein wenig an Camembert. Tofu hat einen milderen, neutraleren Geschmack. Hier ist entscheidend welche Marinade und Würzmischung man beim Kochen verwendet. Tempeh und Tofu machen sich gut in Gemüse-Bowls oder asiatischen Curry-Gerichten.