gesund + aktiv Silvester feiern

Zubereitung

Die Zucchini längs in Scheiben schneiden und diese in Kokosöl kurz anbraten, sodass sie flexibel und biegbar werden. Die Zitrone unter heißem Wasser gut abwaschen, trocknen und von etwa der Hälfte der Oberfläche die Schale mit einer Reibe entfernen. Zu dem Zitronenabrieb den Saft der Zitrone geben. Besonders gut funktioniert dies, wenn die Zitrone vor dem Aufschneiden auf der Arbeitsfläche gewälzt wird. Dadurch platzen die kleinen Saftkammern auf und es lässt sich mehr Saft auspressen. Die Créme Fraîche sowie den kleingeschnittenen Schnittlauch unterrühren. Den Lachs mit der Creme bestreichen, auf die Zucchinischeiben legen und alles zusammen vorsichtig aufrollen. Zur Befestigung Zahnstocher in die Rollen stechen.

Zubereitung

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen und in Würfel schneiden (ca. 2 cm Kantenlänge). Die Garnelen und Mangowürfel abwechselnd auf einen Schaschlikspieß stecken. Den Thymianzweig waschen. In einer Pfanne die Spieße in Kokosöl von beiden Seiten für jeweils ca. 2 Minuten braten. Den Thymianzweig mitbraten, um die Spieße damit zu aromatisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Grapefruitsaft mit in die Pfanne geben und die Spieße für ein paar Minuten ziehen lassen.

Zubereitung

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in eine große Schüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen. Die Hände etwas mit kaltem Wasser anfeuchten, um die Fleischbällchen zu formen. Das Rezept ergibt ca. 15-20 Fleischbällchen. Die Bällchen in der Pfanne mit Kokosöl für ca. 6 - 8 Minuten durchbraten. Wer mag, spießt sie abwechselnd mit Cocktailtomaten auf Zahnstocher oder Schaschlikspieße.