1
In einer kleinen beschichteten Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und einige Salbeiblättchen darin kross anbraten. Die Salbeiblättchen dann auf einem Stück Küchenpapier beiseite legen.
2
Brokkoli, Paprika und Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola gut waschen.
3
Den Pecorino reiben und mit den Eiern, einem Esslöffel Olivenöl, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Brokkoli, Paprika und Champignons in die Masse geben und verrühren.
4
Die Masse in die Pfanne geben und mit Deckel bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Nach einiger Zeit den Deckel schräg legen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann.
5
Währenddessen den Rucola mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
6
Wenn die Frittata fest ist, diese mit dem Rucolasalat und den Salbeiblättchen anrichten.
Salbei besitzt durch sein ätherisches Öl und seine Bitter- und Gerbstoffe vielfältige gesundheitsfördernde Wirkungen. Sein Name stammt vom lateinischen ´salvare´, was ´heilen´ bedeutet.