Rezepte

Frankfurter Grüne Sauce

Zutaten: 
200 g Süßkartoffeln
100 g Joghurt (Ziege)
30 g Schmand
1 Stück Ei
10 g Borretsch
10 g Kerbel
10 g Kresse
10 g Petersilie (glatt)
10 g Pimpinelle
10 g Sauerampfer
10 g Schnittlauch
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Rapsöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

1

Die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und diese mit einem Teelöffel Öl und etwas Salz in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

2

Die Kräuter verlesen, waschen und abtrocknen. Anschließend fein hacken.

3

Das Ei kochen und anschließend in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß klein hacken. Das Eigelb durch ein Teesieb streichen und mit einem Teelöffel Öl und dem Zitronensaft verrühren. In einer Schüssel Joghurt, Schmand, die Eigelbmasse sowie das Eiweiß verrühren. 

4

Zum Schluss die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezeptvariation: 
Grüne Sauce schmeckt auch toll zu kaltem Bratenaufschnitt oder grünem Spargel.
gesund + aktiv informiert: 

Die sieben Kräuter für Grüne Sauce kann man in Südwestdeutschland frisch als Bund kaufen. Auch in anderen Regionen findet man dieses Angebot. Fragen Sie einfach auf Ihrem Wochenmarkt danach.