Rezepte

Eiersalat mit Radicchio und grünem Spargel

Zutaten: 
1 Stück Ei
100 ml Sojajoghurt
100 g Radicchio
100 g Frühlingszwiebel
100 g Spargel (grün)
10 g Schnittlauch
2 Esslöffel Wasser
1 Prise Salz

1

Das Ei hart kochen, pellen, auskühlen lassen und vier- teln. Den Radicchio säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken.

2

Den grünen Spargel schräg in mundgerechte Stücke zerteilen, in etwas Wasser zwei Minuten bissfest dünsten, abgießen und auskühlen lassen.

3

Aus Joghurt, Schnittlauch, 2 EL Tafelwasser und Salz ein Dressing zubereiten. Spargelstücke, Salat und Frühlingszwiebelringe mit dem Dressing vermengen und auf einem Teller anrichten. Zuletzt mit dem geviertelten Ei garnieren.