Rezepte

    Eiersalat mit Radicchio und grünem Spargel

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    Zutaten
    1 Stück Ei
    100 ml Sojajoghurt
    100 g Radicchio
    100 g Frühlingszwiebel
    100 g Spargel (grün)
    10 g Schnittlauch
    2 Esslöffel Wasser
    1 Prise Salz

    1

    Das Ei hart kochen, pellen, auskühlen lassen und vier- teln. Den Radicchio säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken.

    2

    Den grünen Spargel schräg in mundgerechte Stücke zerteilen, in etwas Wasser zwei Minuten bissfest dünsten, abgießen und auskühlen lassen.

    3

    Aus Joghurt, Schnittlauch, 2 EL Tafelwasser und Salz ein Dressing zubereiten. Spargelstücke, Salat und Frühlingszwiebelringe mit dem Dressing vermengen und auf einem Teller anrichten. Zuletzt mit dem geviertelten Ei garnieren.