Rezepte

Carpaccio von Roter Bete mit Ziegenkäse und karamellisierten Nüssen auf frischem Wildkräutersalat

Zutaten: 
1 Esslöffel Honig
10 g Kürbiskern
1 Stück Zitrone
10 g Ahornsirup
1 Esslöffel Walnussöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 g Koriandersamen
2 Stück Rote Bete
10 g Brunnenkresse
20 g Feldsalat
10 g Löwenzahn
100 g Frischkäse (Ziege)

1

Honig in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kürbiskerne unterrühren, so dass sie vom flüssigen Honig umhüllt werden. Dann vorsichtig auf ein Backpapier geben, abkühlen lassen und in feine Stücke hacken.

2

Während die Karamell-Kerne auskühlen die Zitrone pressen. Den Saft zusammen mit dem Ahornsirup, dem Walnussöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und mit einem Rührbesen aufschlagen.

3

Eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Koriandersaat für ca. 2 Minuten rösten und anschließend beiseite stellen.

4

Rote Bete mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.Den gewaschenen Wildkräutersalat vorsichtig mit der Hälfte des Dressings vermengen und auf den Rote Bete Scheiben platzieren. Den Ziegenfrischkäsetaler auf den Salat setzen und mit dem übrigem Dressing, den Kernen und der Koriandersaat anrichten.

Rezeptvariation: 
Statt der Kürbiskerne harmonieren auch andere Nüsse oder Kerne bestens mit den Zutaten.
gesund + aktiv informiert: 

In Wildkräutersalat stecken jede Menge verdauungsanregende Bitterstoffe.