Rezepte

    Kürbissuppe mit Pesto

    Image
    Foto:
    Fotolia
    Document
    PDF iconDownload (568.54 KB)
    Zutaten*:
    175 g Kürbis
    1 Stück Apfel
    1/2 Stück Zwiebel
    1.5 Esslöffel Olivenöl
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Esslöffel Schmand
    1/2 Esslöffel Sahne
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Teelöffel Honig
    1/2 Bund Koriander
    15 g Kürbiskern
    1/2 Bund Petersilie
    60 ml Kürbiskernöl
    30 g Pecorino (Schaf)
    1 Prise Salz

    * Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.

     

    Zubereitung:

    1

    Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke zerteilen. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses muss nicht entfernt werden. Äpfel und Zwiebeln schälen und würfeln.

    In text, left

    2

    Die Zwiebelwürfel in einem Topf andünsten. Kürbis- und Apfelstücke hinzugeben, kurz anrösten, dann mit der Gemüsebrühe übergießen und für 20 Minuten köcheln lassen.

    In text, left

    3

    Den Parmesan reiben und mit den Kürbiskernen, der Petersilie und dem Öl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

    In text, left

    4

    Die Suppe im Topf pürieren, mit frisch gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Zum Schluss Schmand und Sahne unterrühren und die Suppe mit dem Pesto garniert servieren.

    In text, left
    Rezeptvariation
    Der Kürbis kann auch durch Süßkartoffeln und Möhren ersetzt werden.
    gesund + aktiv informiert

    Sowohl das Fruchtfleisch, als auch die Kerne von Kürbissen enthalten harntreibende, entwässernde und entzündungshemmende Stoffe.