Rezepte

Bunter Bohnensalat

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Zutaten*:
80 g Pintobohnen
250 g Cocktailtomate
1 Stück Zwiebel (rot)
50 g Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.

 

Zubereitung:

1

<p>Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser ca. 30 Minuten garkochen.</p>

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2

<p>Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abtrocknen und klein hacken.</p>

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3

<p>Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Vorsicht beim Unterheben, die Pinto-Bohnen sind recht weich und zerbrechen sonst leicht.</p>

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Rezeptvariation
Wenn es schnell gehen soll, können anstatt der getrockneten Pinto-Bohnen auch Weiße Bohnen aus dem Glas verwendet werden.
gesund + aktiv informiert

Die aus Südamerika stammende Pinto-Bohne wird aufgrund ihres Aussehens auch Wachtelbohne genannt. Denn sie sieht einem bräunlichen, gesprenkelten Wachtelei ähnlich. Beim Kochen verlieren die Bohnen übrigens ihre charakteristischen Sprenkel.