Warmer Spargel-Rucola-Salat mit Pesto
Zutaten*
- 300 g Spargel (weiß)
- 40 g Rucola
- 3 Stück Tomate
- 40 ml Olivenöl
- 2 Esslöffel Bärlauch
- 2 Esslöffel Petersilie (glatt)
- 10 g Pinienkerne
- 1/2 Teelöffel Honig
- 110 g Feta (Schaf)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Für dieses Rezept wird der Spargel nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken. Dadurch ist die Garzeit etwas länger, dafür der Geschmack umso intensiver.
- Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in eine Auflauform legen. Danach mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (180 °C Umluft) 35-45 Minuten garen. Nach 35 Minuten ist der Spargel noch sehr bissfest.
- Bärlauch, Petersilie und Pinienkerne mit dem restlichen Olivenöl und etwas Honig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann etwas Parmesankäse zu dem Pesto gegeben werden.
- Den Spargel mit dem gewaschenen Rucola, Fetakäse und den Tomaten anrichten und mit Pesto servieren.
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Rezeptvariation
Statt der Tomaten können auch ein paar frische Erdbeeren zum Salat gegeben werden.
gesund + aktiv informiert
Durch die hohe Menge an Kalium, kombiniert mit einem geringen Natriumgehalt, hat der Spargel zu Recht einen Ruf als harntreibendes und reinigendes Lebensmittel.
