Vegetarische Wirsingrouladen
Zutaten*
- 3 Blatt Wirsing
- 200 g Champignon
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Käse (Schaf)
- 3 Esslöffel Joghurt (Ziege)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- 3 Stängel Petersilie (glatt)
- 1 Teelöffel Mandelblättchen
- 1/4 Stück Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Drei größere Blätter vom Wirsing trennen, waschen und kurz blanchieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons in Scheiben schneiden und in die heiße Pfanne geben. Für ca. 5 Minuten schmoren.
- Ahornsirup und Reisessig dazu geben und das Gemüse leicht karamellisieren. Nach weiteren 5 Minuten vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie hacken (1 Stängel zum Dekorieren aufheben). Den Schafskäse zerkrümeln und mit 2 EL Joghurt und der Petersilie vermengen. Die Käse-Mischung zu dem abgekühlten Gemüse geben und alles zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse auf drei Wirsingblätter verteilen und einwickeln. Die Rouladen mit einem Zahnstocher fixieren und in eine eingefettete Auflaufform legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei ca. 180 °C für 20-25 Minuten schmoren.
- Den restlichen Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Mandelblättchen garnieren. Den Dip zu den Rouladen servieren.