Ofenzucchini mit Quinoa
Zutaten*
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück Paprika
- 60 g Quinoa
- 100 g Feta (Schaf)
- 1/2 Stück Zwiebel
- 3 Stängel Petersilie
- 120 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Quinoa waschen und zusammen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Anschließend 15 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen das Gemüse waschen. Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen. Paprika, Zwiebel und das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Die Zucchini-Hälften mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 180 Grad Umluft im Ofen etwa 20 Minuten vorbacken. Den Rest Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und Zucchinifruchtfleisch darin leicht anbraten und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Die Petersilie hacken und zusammen mit dem gegarten Quinoa unter das Gemüse mischen. Feta zerbröseln und unterheben.
- Die Zucchini-Hälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und noch einmal für fünf Minuten in den Ofen geben.
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Rezeptvariation
Als Alternative zum Feta eignet sich auch Ziegenkäse. Wer es etwas herzhafter mag, kann die Quinoa-Gemüse-Füllung zusätzlich noch mit Oliven verfeinern.
gesund + aktiv informiert
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß und enthält alle neun essenziellen Aminosäuren. Außerdem stecken in den kleinen Körnern Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
