Gemüsecurry mit geröstetem Tempeh
Zutaten*
- 100 g Ananas
- 100 g Brokkoli
- 100 g Zuckerschote
- 1/2 Stück Paprika (rot)
- 150 ml Kokosmilch
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Prise Zitronengras
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 150 g Tempeh (Soja)
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 Prise Salz
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die geschälte Ananas würfeln, den Brokkoli, die Zucker- schoten und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tempeh in Scheiben schneiden und diese in der Pfanne (oder im Wok) mit etwas Kokosfett goldbraun rösten und anschließend beiseite stellen.
- Nun Brokkoli und Paprika in Kokosfett garen. Zuckerschoten und Ananas kommen zum Schluss hinzu. Kokosmilch, Sojasauce und Gewürze verrühren und mit in die Pfanne geben. Alles unter Rühren kurz aufkochen und mit dem gerösteten Tempeh garniert servieren
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Rezeptvariation
Die Zuckerschoten können durch grüne Erbsen oder Champignons ersetzt werden.
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Curry ist eine Gewürzmischung, die aus ca. dreizehn verschiedenen Gewürzen besteht. Kurku- ma gibt dem Curry die charakteristische Farbe.
