Gefüllte Aubergine
Zutaten*
- 1 Stück Aubergine
- 1/2 Stück Paprika (rot)
- 2 Stück Ei
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Stück Walnuss
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Aubergine und die Paprika waschen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Alles, bis auf die Aubergine, in sehr kleine Stückchen schneiden.
- Die Aubergine der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Auberginenfleisch in einer Schale aufbewahren. Das Innere der Aubergine mit etwas Olivenöl bestreichen und für etwa 10 Minuten bei 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) in den Backofen geben.
- Währenddessen die Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchstückchen mit dem Auberginenfleisch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in einer mit Öl erhitzten Pfanne anbraten.
- Das Ei verquirlen und gemeinsam mit dem Gemüse aus der Pfanne in die vorgebackenen Auberginenhälften füllen. Alles zusammen kommt dann nochmal 15 bis 20 Minuten in den Ofen.
- Die Walnüsse kleinhacken und zusammen mit der Petersilie über die Auberginen streuen.
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Rezeptvariation
Anstelle der Walnüsse kann auch Fetakäse als Topping gewählt werden.
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Auberginen wirken verdauungsanregend. Durch die enthaltenen Bitterstoffe werden Verdauungssäfte in Leber und Galle freigesetzt.
