Fruchtiger Grünkohlsalat
Zutaten*
- 300 g Grünkohl
- 1/2 Stück Granatapfel
- 100 g Feta (Schaf)
- 6 Scheiben Apfel
- 2 Esslöffel Walnuss
- 1 Esslöffel Walnussöl
- 1 Esslöffel Leinöl
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Orange
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Zu Beginn die Grünkohlblätter von dem Strunk entfernen und in kleine Stücke reißen. Dann sorgfältig waschen und in einem mit Salzwasser erhitzten Topf einige Minuten blanchieren. Anschließend die Blätter herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Nun die Kerne aus dem Granatapfel herausdrücken und die Wallnüsse klein schneiden. Den Fetakäse ebenfalls in kleine Würfel zerteilen und den Apfel in Scheiben schneiden.
- Für das Dressing wird das Leinöl mit einem Schuss Walnussöl, Apfelessig, Honig und ein paar Spritzern aus einer Orange vermischt.
- Am Ende alles miteinander vermengen und auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!
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Rezeptvariation
Für den fruchtigen Geschmack kann auch im Obst variiert werden. Zu diesem Gericht würden zum Beispiel auch Orangenscheiben gut passen.
gesund + aktiv informiert
Durch die kurze Garzeit werden die im Grünkohl enthaltenen Pflanzenfarbstoffe, wie Zeaxanthin und Lutein geschont. Diese sind besonders für die Funktion der Netzhaut von Bedeutung.
