Fruchtige Süßkartoffel
Zutaten*
- 1 Stück Süßkartoffel
- 100 g Frischkäse (Ziege)
- 2 Esslöffel Granatapfel
- 1 Esslöffel Walnuss
- 2 Stängel Petersilie (glatt)
- 1 Bund Rucola
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Süßkartoffel waschen, nicht schälen und der Länge nach halbieren. Mit Olivenöl bestreichen und bei 180 °C für etwa 30 Minuten im Ofen backen bis Sie leicht gebräunt und weich ist.
- Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem zuvor zerkrümelten Ziegenfrischkäse bestreuen.
- Die Walnüsse grob zerkleinern und zusammen mit den Granatapfelkernen darüber verteilen.
- Rucola und Petersilie waschen. Den Rucola als Beilage anrichten und die Petersilie klein hacken und über die Süßkartoffel streuen. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rezeptvariation
Birne statt Granatapfelkerne: Die natürliche Süße der Birne sorgt für eine feine fruchtige Note und harmoniert wunderbar mit dem würzigen Ziegenfrischkäse.
gesund + aktiv informiert
Süßkartoffeln liefern wertvolle Ballaststoffe und Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. In Kombination mit Olivenöl und Walnüssen kann das fettlösliche Beta-Carotin besonders gut vom Körper aufgenommen werden.
