Wintergemüse-Suppe mit Topinambur
Zutaten*
- 200 g Topinambur
- 100 g Pastinake
- 1/2 Stück Fenchel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g Joghurt (Ziege)
- 20 ml Sahne
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 2 Stängel Rosmarin
- 1 Prise Kümmel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Topinambur-Knollen und die Pastinaken schälen und grob zerkleinern. Den Fenchel putzen und ebenfalls klein schneiden.
- Zusammen mit zwei Esslöffeln Rapsöl wird das Gemüse in einer Pfanne kurz angebraten und anschließend mit Brühe aufgefüllt. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, einen Stängel Rosmarin hinzugeben und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Im Anschluss den Rosmarin entfernen und die Suppe mithilfe eines Stabmixers fein pürieren.
- Am Ende den Joghurt und die Sahne unterrühren, kurz bei leichter Hitze durchziehen lassen und mit dem zweiten Stängel Rosmarin garnieren.
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Rezeptvariation
Die Pastinake kann alternativ auch durch Möhre ersetzt werden, wodurch die Suppe noch etwas milder und leicht süßlicher im Geschmack wird.
gesund + aktiv informiert
Topinambur ist eine ballaststoffreiche Knolle mit mild-nussigem Geschmack. Gut durchgegart ist sie besonders bekömmlich und eignet sich ideal für leichte, entlastende Suppen.
