Vegetarische Cassoulet
Zutaten*
- 100 g Kürbis
- 2 Stück Möhre
- 2 Stück Tomate
- 100 g Bohne (weiß)
- 100 g Tempeh (Soja)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Thymian
- 1 Prise Oregano
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Zu Beginn das Gemüse schälen und kleinschneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen.
- In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und glasig sind und im Anschluss Kürbis und Möhre hinzugeben und leicht anbraten.
- Währenddessen den Tempeh mit einer Marinade aus Olivenöl, Paprikapulver und Knoblauch einreiben und in einer Pfanne anbraten.
- Dann das Tomatenmark, die Tomaten und die Bohnen hinzufügen, alles gut vermengen und mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsebrühe hinzugeben, alles zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Zum Servieren den Tempeh würfeln und untermischen und mit Petersilie bestreuen.
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Rezeptvariation
Der Tempeh kann auch gerne durch leicht angebratenen Tofu ausgetauscht werden.
gesund + aktiv informiert
Weiße Bohnen sind reich an Ballaststoffen und fördern somit die Verdauung und tragen zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzucker-spiegels bei.
