Kürbis-Möhren-Suppe
Zutaten*
- 150 g Kürbis
- 2 Stück Möhre
- 2 Scheiben Ingwer
- 50 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g Feta (Schaf)
- 1/2 Stück Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Kürbiskern
- 1 Stängel Petersilie
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Den Kürbis entkernen und zerteilen - die Schale des Hokkaido-Kürbisses muss nicht entfernt werden. Die Möhren und die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Ingwer in kleine Stücke schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer glasig andünsten und anschließend die Kürbis- und Möhrenstücke hinzugeben und leicht mit anbraten.
- Den Topf mit Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen die Petersilie waschen und den Feta in kleine Würfel schneiden.
- Dann das Gemüse mit einem Stabmixer cremig pürieren und die Kokosmilch und die Gewürze einrühren und abschmecken. Alles noch weitere 15 Minuten durchziehen lassen.
- Die fertige Suppe mit Kürbiskernen und Petersilie garnieren und mit den Fetawürfeln als Beilage servieren.
Jetzt ganzes Rezept
als PDF herunterladen
Download
Es ist Zeit, sich
wieder gut zu fühlen
Sie wollen sich fit und vital fühlen, Ihr Wunschgewicht erreichen oder Ihren gesundheitlichen Zustand verbessern?
Wir unterstützen Sie dabei!
Rezeptvariation
Für eine feine Frische kurz vor dem Servieren einen Spritzer Orangensaft hinzugeben – das rundet die Suppe fruchtig ab.
gesund + aktiv informiert
Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für Augen, Haut und Immunsystem ist. Gleichzeitig ist er kalorienarm und sättigt durch viele Ballaststoffe.
