Kaninchenfilet mit Zitronenkruste auf Frühlingsgemüse
Zutaten*
- 130 g Kaninchen
- 5 Stängel Spargel (grün)
- 2 Stück Möhre
- 1/2 Stück Paprika (rot)
- 1 Stück Schalotte
- 50 g Feldsalat
- 1 Esslöffel Sprossen
- 1/2 Stück Zitrone
- 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Mandel
- 1 Esslöffel Parmesan (Ziege)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Petersilie
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Zu Beginn den Senf, die gemahlenen Mandeln, einen Esslöffel Olivenöl, die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer und den Saft der Zitrone zu einer Marinade verrühren und anschließend das Filet damit bestreichen.
- Das Kaninchenfleisch in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist. Dann im Ofen bei etwa 120 °C ca. zehn Minuten fertig garen, bis es innen zart rosa ist. Am besten mit einem Fleischthermometer kontrollieren: die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 62–65 °C.
- Währenddessen wird das Gemüse zubereitet. In einer Pfanne die klein geschnittenen Schalotten, Möhren, Paprika und den Spargel in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
- Zum Servieren den Salat und die Sprossen in eine Schale geben, das angebratene Gemüse darauf verteilen, Filet auflegen und mit Parmesan bestreuen.
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Rezeptvariation
Statt der Kräuterkruste kann das Kaninchenfilet auch in einer Honig-Senf-Marinade eingelegt werden. Das bringt eine feine süß-würzige Note und harmoniert wunderbar mit dem Frühlingsgemüse.
gesund + aktiv informiert
Kaninchenfleisch ist besonders fettarm, eiweißreich und leicht verdaulich. Es liefert zudem wichtige B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Selen.
