Hirschkarree auf Wintergemüse
Zutaten*
- 150 g Hirschkaree
- 200 g Rosenkohl
- 150 g Rotkohl
- 1/2 Stück Apfel
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 1 Stück Gewürznelke
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 3 Scheiben Orange
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Stängel Rosmarin
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Zu Beginn den Rotkohl in feine Scheiben schneiden und den Apfel und die Zwiebel klein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel- sowie Apfelwürfel darin anschwitzen. Rotkohl dazu geben, Essig und Wasser unterrühren. Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeer hinzugeben und alles leicht köchelnd für ca. 45 Minuten garen. Zwischendurch darauf achten, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist, eventuell etwas nachgießen.
- Dann das Hirschkarree zerteilen und trocken tupfen. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und darin von beiden Seiten etwa zwei Minuten anbraten. Anschließend nachwürzen und dann für circa zehn Minuten im Ofen garen lassen.
- Währenddessen den Rosenkohl in einem Topf mit Wasser bedecken und für ungefähr 15 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit Muskat verfeinern.
- Zum Servieren alles auf einem Teller anrichten und mit ein paar Orangenscheiben garnieren.
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