Zitronen-Lachs mediterran
Zutaten*
- 150 g Lachsfilet
- 1/2 Stück Aubergine
- 1/2 Stück Zucchini
- 100 g Bohne (grün)
- 1/2 Stück Zwiebel (rot)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Stück Zitrone
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 5 Blätter Basilikum
- 2 Stängel Thymian
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa zehn Minuten garen, anschließend abgießen und kurz abschrecken. Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Den Lachs mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronenabrieb würzen. In etwas Olivenöl von beiden Seiten circa drei Minuten goldbraun anbraten und anschließend kurz ruhen lassen.
- Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen. Aubergine und Zucchini zugeben und einige Minuten anbraten. Zum Schluss die Bohnen unterheben.
- Zum Servieren das Lachsfilet auf dem Gemüse anrichten, mit Thymian und Oregano sowie den Basilikumblättern verfeinern und mit Zitronensaft abschmecken.
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Rezeptvariation
Für eine besonders mediterrane Note können zusätzlich Oliven oder Kapern unter das Gemüse gemischt werden.
gesund + aktiv informiert
Zitronen liefern reichlich Vitamin C. Es trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems und des Energiestoffwechsels bei.
