Rezepte

Lammroulade mit Ratatouille-Gemüse

Zutaten: 
130 g Lamm
1 Stück Tomate
1 Stück Schalotte
1 Stück Möhre
1 Stück Paprika (gelb)
1/2 Stück Zucchini
2 Stück Tomate
2 Teelöffel Kokosöl
1 Teelöffel Tomatenmark
50 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Senf
1 Blatt Lorbeerblatt
1 Stängel Thymian
1 Esslöffel Crème fraîche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 Teelöffel Honig

1

Lammroulade ausrollen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Roulade mit getrockneten Tomaten-, Zwiebelwürfeln und Möhrenstiften belegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Öl in einem Bräter erhitzen. Roulade darin rundherum scharf anbraten, restliches Gemüse zufügen, kurz mit anbraten. Tomatenmark einrühren, Rotwein und Brühe angießen, Lorbeerblatt und Thymianzweig zufügen und alles im Backofen ca. 1 Stunde garen (Elektro- und Erdgasbackofen 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).

2

Roulade und die Hälfte des Gemüses herausnehmen, alles im Ofen warm stellen. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Restliche Sauce pürieren, Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Roulade mit Sauce und Gemüse auf Teller anrichten.

Rezeptvariation: 
Anstelle von Lammfeisch kann auch Rinderroulade verwendet werden. Die gelbe Paprika kann man gegen eine kleine Aubergine tauschen. Zu dem Gericht passt auch etwas Süßkartoffel- oder Pastinakenpüree. Dann bitte die Gemüsemenge etwas reduzieren.