Rezepte

Karotten-Spinat-Salat mit Hähnchenbrustfilet

Zutaten: 
120 g Hähnchenbrustfilet
200 g Möhre
100 g Spinat
10 g Kürbiskern
2 Esslöffel Rapsöl
1/4 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Für das Dressing den Honig mit Zitronensaft mischen, 1 EL Öl und die Sahne einrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchenbrustfilet bei starker Hitze von beiden Seiten in dem restlichen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze garen.

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Vorbereitete Karotten und Spinat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, abschmecken, auf Tellern verteilen und mit Kürbiskernen und dem in Scheiben geschnittenen Hähnchenfilet belegen.

Rezeptvariation: 
Der Salat kann auch gut mit anderen Nüssen oder Saaten entsprechend Ernährungplan garniert werden, beispielsweise mit Sonnenblumenkernen oder Pinienkernen. Ein intensiveres Aroma ergibt sich, wenn die Saaten kurz in einer beschichteten Pfanne angeröstet werden.