Rezepte

Käseschnitzel mit Chicorée-Birnen-Gemüse

Zutaten: 
75 g Putenbrustfilet
30 g Käse (Ziege)
1/2 Stück Ei
40 ml Sahne
1 Stück Chicorée
1.5 Stück Birne
1 Stück Frühlingszwiebel
50 ml Gemüsebrühe
40 ml Weißwein
1/2 Esslöffel Butterschmalz
1/2 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Petersilie
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 Esslöffel Mandelblättchen
1 Teelöffel Butter

1

Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel von beiden Seiten mit Senf bestreichen. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von beiden Seiten kurz anbraten und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Elektrobackofen auf 225 Grad vorheizen.

2

Käse mit der Hälfte der Sahne vermischen, Ei verquirlen, mit einem Esslöffel Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Käsemasse über den Schnitzeln verteilen und ca. zehn Minuten überbacken (Elektro- und Erdgasbackofen 225 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad).

3

Chicorée putzen, waschen, klein schneiden, Birnen waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. 1 TL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Chicorée darin ca. zwei Minuten dünsten.

4

Restliche Sahne, Brühe und Wein zufügen und ca. fünf Minuten einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, Birnenspalten zufügen und kurz erhitzen. Käseschnitzel mit Chicorée- Birnen-Gemüse anrichten, mit Mandelblättchen und restlicher Petersilie bestreut servieren.