Rezepte

Hähnchen-Topinambur-Ragout

Zutaten: 
125 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Stück Porree
75 g Möhre
50 g Staudensellerie
150 g Topinambur
1 Stück Apfel
1 Teelöffel Butterschmalz
125 ml Gemüsebrühe
25 ml Mandelmilch
1/4 Teelöffel Guarkernmehl
1 Stück Lorbeerblatt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

1

Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Möhre waschen, schälen und in Stifte schneiden. Den Sellerie waschen, die Blättchen entfernen, dickere Fäden abziehen. Die Stangen in ca. 1⁄2 cm dünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken und zur Seite stellen. Die Topinambur-Knollen schälen und waschen. Die Knollen in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden. Den Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch und Topinambur in Butterschmalz anbraten, Lauch, Möhre, Sellerie und Apfel zugeben und kurz mitbraten. Mit den Gewürzen bestreuen und mit der Brühe angießen.

2

Alles einmal aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Der Topinambur sollte fast weich sein. Johannisbrotkernmehl in der kalten Milch auflösen. Diese Flüssigkeit dann nach und nach zum Eintopf geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken.

Rezeptvariation: 
Statt Topinambur können beispielsweise Süßkartoffel und/oder Pastinake verwendet werden.
gesund + aktiv informiert: 

Topinambur
Die aus Nordamerika stammende Knolle wird häufig auch Erdbirne, Indianerkartoffel oder Knollensonnenblume genannt. Letzterer Name, da sie botanisch mit der Sonnenblume verwandt ist. Die Knollen von Topinambur enthalten anstelle von Stärke viel Inulin. Dieser prebiotisch wirkende Ballaststoff unterstützt die Darmflora.