Rezepte

Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto

Zutaten: 
100 g Lamm
10 g Mandel
12 g Käse (Ziege)
125 g Spargel (weiß)
125 g Spargel (grün)
1/2 Bund Rucola
50 g Tomate
1/4 Bund Petersilie (glatt)
2.5 Esslöffel Olivenöl
1/4 Stück Chilischote
1/2 Zehe Knoblauch
1 Stück Tomate
1 Esslöffel Verjus
1/2 Stück Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

1

Für das Pesto Petersilie, Mandeln, Chili, Knoblauch, Zitronenschale und getrocknete Tomaten in einen Blitzhacker geben und grob hacken. Kräuter-Tomatenmischung mit geriebenen Käse, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und Salz verrühren und abschmecken.

2

Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. Spargel in sehr schräge Stücke schneiden. Verjus mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und 2 EL Pesto verrühren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3

Lammnackenkoteletts mit Pfeffer bestreuen und auf dem vorgeheizten Grill oder mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne rundherum ca. 4 Minuten grillen.
Inzwischen Spargel mit Rucola, Tomaten und Vinaigrette mischen. Koteletts mit Salz bestreuen, mit Pesto bestreichen und mit dem Spargelsalat servieren.