Zutaten 2 Portionen
- 150 g Putenhack
- 1 Ei
- 1 Sardellenfilet
- 3-4 Süßkartoffeln
- 120 g Schalotten
- 3 EL schlesische Gurken-Happen
- 1/2 Scheibe Knäckebrot
- 1 Gemüsezwiebel (wird nur mit gekocht)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone
- 50 ml Sahne
- 20 ml Weißwein
- 60 g Petersilie, glatte
- Lorbeer, Senfkörner
- Salz, rosa Pfeffer
- 1/2 TL Dinkelmehl
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in einem Topf bissfest kochen, anschließend schälen und würfeln. Schalotten schälen. Petersilie waschen und trocknen. Nun beides klein hacken.
Das Hack in einer Schüssel, salzen und pfeffern. Zusammen mit gehackten Schalotten, 30 g Petersilie, 1 Ei, Knäckebrotbröseln, 1 Sardellenfilet und 3 Esslöffel Gurkenhappen zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Alles abgedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Brühe mit der grob geviertelten Gemüsezwiebel und Zitrone zum Kochen bringen. Lorbeer und Senfkörner in einen Gewürzbeutel füllen und in die Brühe hängen. Temperatur etwas reduzieren.
Hackmasse zu Knödeln (2-3 pro Portion) formen und in die leicht siedende Brühe geben. Alles 10 Minuten leicht köcheln. Darauf achten, dass die Brühe nicht zu stark kocht, sonst können die Klopse zerfallen. Nach 10-12 Minuten die Klopse aus der Brühe nehmen und warmstellen. Auch die Zitrone, Zwiebel und den Gewürzbeutel abschöpfen.
Sahne, Wein und Kapern mit der klaren Brühe verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 6-8 Minuten weiter köcheln, so dass etwas von der Flüssigkeit verkocht. Am Ende fein gesiebtes Dinkelmehl mit Wasser vermengen und zum Andicken in die Brühe einrühren. Ist die Brühe gebunden, Klopse noch mal zum Anwärmen in die Soße geben. Dann alles mit den in Würfel geschnittenen Kartoffeln in tiefe Teller einfüllen. Vor dem Servieren mit dem Rest der Petersilie bestreuen.
