• 150 g Joghurt (entspr. EP)
• je 1 rote und gelbe Paprika
• 1 Apfel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Stück Ingwer (1-2 cm)
• 1 EL Pflanzenöl (entspr. EP)
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz
• 1 Stiel glatte Petersilie (für die Dekoration)

Zubereitung:

Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Ingwerwürfel mit Curry- und Paprikapulver darin ca. 1 Minute rösten.

Paprika und Apfel mit Schale in Würfel schneiden. Einige Würfel für die Dekoration zur Seite stellen. Restliches Gemüse in den Topf geben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten garen und pürieren. Mit Salz würzen und mit Joghurt und Zitronensaft verfeinern.

Nach Wunsch mit Paprikawürfeln, Apfelspalten und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15-20 Minuten
Garzeit: ca. 15-20 Minuten

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Alzheimer ist eine Unterform der Demenz. In der äußeren Wahrnehmung ist es nicht leicht zu erkennen, ob das Nachlassen der geistigen Fähigkeiten eine “normale Alterserscheinung” ist oder ob sich ein schwerwiegenderes Krankheitsbild dahinter verbirgt.

Die Erkrankung verläuft in vier Phasen.

Ganz zu Beginn sind Alzheimer-Betroffene kraft- und energielos und verlieren an Spontaneität. Später kommen leichte Gedächtnisstörungen, Gemütsschwankungen und gehäuftes aggressives Verhalten hinzu. Erkrankte bemerken, dass sie Dinge vergessen oder verschusseln, und werden damit wütend auf sich selbst. Diese Phase wird von den Angehörigen oft nicht bemerkt.

In der zweiten Phase kann der Alzheimer-Betroffene leichte Aufgaben allein erfüllen, benötigt aber vermehrt Hilfe bei der Bewältigung komplizierter Dinge. Er verirrt sich außerhalb des Hauses, vergisst Rechnungen zu bezahlen oder kann Sätze nicht beenden. Er fühlt sich unsicher, ängstlich und weint viel.

In der dritten Phase erkennt er dann seine Angehörigen nicht mehr. Er sitzt vor einem Teller mit Essen und weiß nicht, was er damit machen soll. Der Gedächtnisverlust nimmt immer mehr zu. Der letzte Rest seiner Persönlichkeit schwindet.

In der vierten und letzten Phase ist er auf dem Entwicklungsstand eines Säuglings. Im Endstadium können Alzheimer-Betroffene nicht mehr kauen und schlucken. Das Gedächtnis ist nur noch sehr schwach. Sie werden inkontinent und benötigen intensive Pflege.

Wie lange die einzelnen Phasen dauern ist sehr unterschiedlich. Es ist ein langsamer und schleichender Prozess. Häufig führen Erkrankungen der Atmungsorgane schließlich zum Tod.

Was ist die Ursache der Erkrankung?

Bei Alzheimer führen Ablagerungen (Plaques) im Gehirn zum Absterben der Nervenzellen. Diese Theorie wird in einer “Nonnenstudie” des Demenzforschers David Snowdon in Frage gestellt. Snowdown durfte über mehrere Jahre die geistigen Fähigkeiten der Nonnen testen und nach deren Tod die Gehirne auf Anzeichen einer Demenzerkrankung untersuchen. Das absolut überraschende Ergebnis zeigte, dass die Gehirne einiger Nonnen, obwohl sie bis ins hohe Alter geistig fit waren und ein ausgezeichnetes Gedächtnis hatten, alle Spuren einer schweren Alzheimererkrankung aufwiesen.

Seit den Untersuchungen von McGeer wird eine mögliche Entzündung, ausgelöst durch starke toxische Belastungen, diskutiert. Danach wäre Alzheimer vergleichbar mit Rheuma. Die Plaquebildungen im Gehirn hätten dann möglicherweise eine schützende Funktion. Die Wissenschaftler vermuten deshalb, dass die Ablagerungen bei Alzheimer-Betroffenen ein Teil des Immunsystems sind.

Wie diagnostiziert man Alzheimer?

Es gibt noch keinen sicheren Blut- oder Gentest, mit dem Alzheimer eindeutig diagnostiziert werden kann. Der in der Genforschung bekannte “apoE-Gentest” steht zwar mit Alzheimer in Verbindung, besagt allerdings nicht, ob Menschen mit dieser Genvariante im späteren Leben auch an Alzheimer erkranken. Die Diagnose setzt sich aus vielen einzelnen Diagnosebausteinen zusammen. In einigen wenigen Zentren werden über das Nervenwasser für Alzheimer typische Eiweiße untersucht oder nuklearmedizinische Verfahren zur Diagnostik angeboten. Das sind sehr aufwendige und teuere Untersuchungsmethoden. Einen einfachen hinweisenden Bluttest gibt es derzeit nicht.

Aus naturheilkundlicher Sicht sollte auf jeden Fall eine Schwermetalluntersuchung und eine Stoffwechselanalyse (wie bei gesund & aktiv) durchgeführt werden. Mögliche Infektionen an Zähnen und auch tote Zähne muss ein Zahnarzt untersuchen.

Können Medikamente bei Alzheimer helfen?

Die extrem teueren Cholinesterasehemmer sollen den Krankheitsverlauf verlangsamen. Wissenschaftler der Universität Birmingham (England) fanden bereits im Jahr 2005 heraus, dass dieser Wirkstoff nicht besser wirkt als ein Placebo.

Es gibt einige Hinweise, dass Omega-3-Fettsäuren in hoher Dosierung die Krankheitssymptome verbessern. Das würde die Entzündungstheorie unterstützen. Eine weitere Studie konnte belegen, dass die Pflanzenstoffe des Gingkobaums durchblutungsfördernd wirken und so die Krankheit positiv beeinflusst.

Kann eine Ernährungsumstellung hilfreich sein?

Bei der Alzheimererkrankung spricht vieles für einen chronischen Entzündungsprozess, der sich schleichend über lange Jahre in Form einer Demenz zeigt. Das frühzeitige Erkennen der damit verbundenen Stoffwechsellage ist dann für die Behandlung von großer Bedeutung.

Für eine Umstimmung des Stoffwechsels sollte für acht Wochen auf jegliches tierisches Eiweiß verzichtet werden. Ausgenommen davon ist Magerquark von Kuh, Schaf oder Ziege, je nach individueller Empfehlung von gesund & aktiv. Insbesondere zum Frühstück ist eine Kombination aus Quark und Leinöl ein idealer Start in den Tag. Diese Quark-Leinöl-Kur ist seit Jahrhunderten als Heilmittel bekannt. Sie wurde von Dr. Johanna Budwig entwickelt. Durch diese Ernährungsform kann sich die Regulationsstarre der Nebenniere wieder erholen. Als Kohlenhydratlieferant dienen die von gesund & aktiv für den persönlichen Stoffwechsel empfohlenen Gemüsesorten.

Hat sich die Nebenniere, die für den Energiestoffwechsel (katabol) zuständig ist, wieder erholt, können die genetisch passenden Eiweiße (werden von gesund & aktiv ermittelt) wieder moderat zugeführt werden.

Da der Körper erst dann Symptome produziert, wenn er die Gesamtbelastungen auf körperlicher und seelischer Ebene nicht mehr kompensieren kann, ist es sinnvoll die Belastungen zu reduzieren, auf die wir selbst einen Einfluss haben. Wie wir uns ernähren, bestimmt jeder selbst.

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Doch: “Was bitter im Mund, ist dem Magen gesund”, sagt der Volksmund.

Und so sind viele dieser Stoffe gesund und sollten auf keinem Speiseplan fehlen.
Intybin – der Bitterstoff im Chicorée und Radicchio – aktiviert beispielsweise sämtliche Verdauungsdrüsen, wie Leber, Galle, und Bauchspeicheldrüse, und sorgt so für ein gesundes Verdauungssystem.

Der bittere Geschmack wirkt im Körper wie eine Appetitbremse.
Bitterstoffe neutralisieren den Zuckerhunger und können so das Verlangen nach Zucker reduzieren und ein schnelleres Sättigungsgefühl einleiten. Dadurch nehmen wir automatisch kleinere Portionen zu uns. Die Lust auf Zucker und Co. verschwindet.

Und unsere Geschmackszellen können sich an Bitterstoffe gewöhnen. Wer regelmäßig bittere Speisen in die Kost einbaut, empfindet diese bald nicht mehr als unangenehm.
Typische Bittergewürze sind Bockshornklee, Kurkuma und Lorbeer. Aber auch Ingwer, Salbei, Rosmarin oder Petersilien- und Löwenzahnblätter sind ziemlich bitter. Lassen Sie sich auf dieses Erlebnis ein, denn die Bitterstoffe regen zusätzlich die Fettverdauung an und stärken das Immunsystem.
Am besten eine dieser aromatischen kleinen Appetitbremsen immer öfter in jede Mahlzeit geben.

Vor 20 Jahren schmeckte der innere Spross von Chicorée noch gallebitter und auch weißer Spargel hatte ein kräftiges Bitteraroma. Heute ist leider zugunsten eines angenehm süßlichen Geschmacks ein Großteil der Bitterstoffe heraus gezüchtet worden.
Aber wenn Sie regelmäßig zu Salaten wie Rucola oder Radicchio, zu Gemüsesorten wie Broccoli und grünem Spargel greifen oder auch zu alten Apfelsorten  wie zum Beispiel Boskop, werden Sie gut mit diesen bitteren Muntermachern versorgt.
Oder wie wäre es regelmäßig mit einer Tasse Ingwertee vor den Mahlzeiten? Das ist gesünder als ein alkoholischer Aperitif, regt die Verdauung aber mindestens genauso gut an.

Rezept: Eiersalat mit Radicchio und grünem Spargel

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Schwerpunkt des neuen Buches ist: „Gesunde Ernährung im Rhythmus der Jahreszeiten“. „Alles zu seiner Zeit“ entspricht nicht nur dem Umweltgedanken, sondern auch dem Stoffwechselbedarf. Wir benötigen im Winter andere Nahrungsmittel als im Sommer. Am besten genießt man Gemüse und Obst erntefrisch. Dann sind sie besonders reich an lebensnotwendigen und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen, wie Vitaminen, Mineralstoffen oder sekundären Pflanzenstoffen.

Auf 272 Seiten führt das neue Buch den Leser an das individuelle Ernährungsprogramm von »gesund & aktiv« heran und bietet ihm insbesondere Rezepte, kombiniert mit Ernährungs- und Stoffwechseltipps für Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Damit ergänzt dieses Kochbuch das erfolgreiche Basisbuch »gesund & aktiv – Das Stoffwechselprogramm«. Neben verständlichen Hintergrundinformationen enthält es mehr als 100 Rezepte rund um die Jahreszeiten. Diese Rezeptideen sind wieder alltagstauglich, leicht nachzukochen und einfach köstlich. Besonderheiten unter den Rezepten sind – neben ganz neuen Kreationen – auch an das Ernährungsprogramm angepasste Klassiker wie Chili con Carne, Birnen-Bohnen-Speck, Linseneintopf, Königsberger Klopse oder der allseits beliebte Kartoffelsalat.

Wer neugierig geworden ist, spricht  seinen betreuenden Therapeuten auf das Buch an und nimmt es beim nächsten Termin mit. Sie erhalten das Buch auch im Buchhandel oder können es direkt online bestellen. Das gesund & aktiv-Team sowie die Autoren wünschen viel Vergnügen beim Lesen und Ausprobieren der Köstlichkeiten rund ums Jahr.

Durch einen Flyer bei ihrem Hausarzt wurde sie auf die gesund & aktiv-Therapeutin aufmerksam. Neugierig geworden, folgte ein erstes Telefonat, bei dem Johanna Türk mit ihrer offenen und freundlichen Art überzeugte. Die folgenden Termine für die Vital- und Stoffwechselanalyse sowie die Erläuterung des Ernährungsplans bestätigten das Gefühl. „Ich hatte vorher schon einiges an Diäten ausprobiert, doch nichts hat wirklich geholfen. Nun habe ich einen verständlichen Ernährungsplan bekommen, der sich zudem leicht umsetzen und in meinen Arbeitsalltag integrieren lässt. Meine Lebensmittelauswahl ist fantastisch und ich benötige keine weiteren Hilfsmittel“, so die 52jährige Nürnbergerin.

Gut vorbereitet hat Angelika von November bis Weihnachten 2011 schon 6 kg abgenommen, da konnten die Feiertage ruhig kommen. Kleine Sünden waren erlaubt und Anfang Januar ging es gleich konsequent weiter. Der Einsatz wird mehrfach belohnt: Heute wiegt die 163 cm große Nürnbergerin 60 Kilo und hat je 10 cm weniger Umfang an Hüfte und Taille. Hinzu kommen die neidischen Blicke der Freundinnen. Auch ihre Kinder sagen „Mama, Du siehst einfach toll aus“. Solche Komplimente spornen an, da wird das Ziel von 58 Kilo bald erreicht sein.

Hilfreich dabei ist vor allem der individuelle Ernährungsplan von gesund & aktiv, der durch die Therapeutin erstellt wurde. „Er ist mein Leitfaden, mit dem das Einkaufen und das Zubereiten der Mahlzeiten viel einfacher geworden sind!“ Für Angelika Nägler steht fest: „Kein Essen schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt.“ Damit kein Missverständnis aufkommt ergänzt sie lachend: „Ich freue mich heute auf jede Mahlzeit und genieße sie. Auch Essen gehen lässt sich gut in den beruflichen Alltag integrieren. Und wenn es im Job mal etwas länger dauert, helfen mir eine Hand voll Nüsse sowie ein Apfel.“ Mit neuem Elan freut sich die Nürnbergerin jetzt auf den nächsten Sommer.

Behandelnde Therapeutin: Johanna Türk

Das individuelle Ernährungsprogramm gesund & aktiv ist leicht umsetzbar. Ein Konzept, bei dem man nicht „Diäten“ muss. gesund & aktiv macht die Menschen (meine Patienten und mich) glücklich, so dass ich es aus Überzeugung als Basistherapie in meiner Praxis einsetze.

Ich wünsche Ihnen ein gesundes & aktives Leben,
Herzlichst Ihre Johanna Türk

• 150 g Putenhack
• 1 Ei
• 1 Sardellenfilet
• 3-4 Süßkartoffeln
• 120 g Schalotten
• 3 EL schlesische Gurken-Happen
• 1/2 Scheibe Knäckebrot
• 1 Gemüsezwiebel (wird nur mit gekocht)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Zitrone
• 50 ml Sahne
• 20 ml Weißwein
• 60 g Petersilie, glatte
• Lorbeer, Senfkörner
• Salz, rosa Pfeffer
• 1/2 TL Dinkelmehl

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in einem Topf bissfest kochen, anschließend schälen und würfeln. Schalotten schälen. Petersilie waschen und trocknen. Nun beides klein hacken.

Das Hack in einer Schüssel, salzen und pfeffern. Zusammen mit gehackten Schalotten, 30 g Petersilie, 1 Ei, Knäckebrotbröseln, 1 Sardellenfilet und 3 Esslöffel Gurkenhappen zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Alles abgedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Brühe mit der grob geviertelten Gemüsezwiebel und Zitrone zum Kochen bringen. Lorbeer und Senfkörner in einen Gewürzbeutel füllen und in die Brühe hängen. Temperatur etwas reduzieren.

Hackmasse zu Knödeln (2-3 pro Portion) formen und in die leicht siedende Brühe geben. Alles 10 Minuten leicht köcheln. Darauf achten, dass die Brühe nicht zu stark kocht, sonst können die Klopse zerfallen. Nach 10-12 Minuten die Klopse aus der Brühe nehmen und warmstellen. Auch die Zitrone, Zwiebel und den Gewürzbeutel abschöpfen.

Sahne, Wein und Kapern mit der klaren Brühe verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 6-8 Minuten weiter köcheln, so dass etwas von der Flüssigkeit verkocht. Am Ende fein gesiebtes Dinkelmehl mit Wasser vermengen und zum Andicken in die Brühe einrühren. Ist die Brühe gebunden, Klopse noch mal zum Anwärmen in die Soße geben. Dann alles mit den in Würfel geschnittenen Kartoffeln in tiefe Teller  einfüllen. Vor dem Servieren mit dem Rest der Petersilie bestreuen.

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• 1 Lammroulade (à 130 g)
• 1 getrocknete Tomate in Öl
• 1 Schalotte
• 1 kleine Möhre
• 1 gelbe Paprika
• 1/2 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1-2 TL Speiseöl
• 1 TL Tomatenmark
• 50 ml trockener Rotwein
• 100 ml Fleischbrühe (entspr. EP)
• 1 TL Senf
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleiner Thymianzweig
• 1 EL Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Zahnstocher

Zubereitung:
Getrocknete Tomate fein würfeln. Schalotte abziehen, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in Spalten zerteilen. Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Paprika, Zucchini und Tomaten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Lammroulade ausrollen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Roulade mit getrockneten Tomaten-, Zwiebelwürfeln und Möhrenstiften belegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Roulade darin rundherum scharf anbraten, restliches Gemüse zufügen, kurz mit anbraten. Tomatenmark einrühren, Rotwein und Brühe angießen, Lorbeerblatt und Thymianzweig zufügen und alles im Backofen ca. 1 Stunde garen (Elektro- und Erdgasbackofen 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).

Roulade und die Hälfte des Gemüses herausnehmen, alles im Ofen warm stellen. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Restliche Sauce pürieren, Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Roulade mit Sauce und Gemüse auf einem Teller anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Rezeptvariation:
Anstelle von Lammfleisch kann auch Rinderroulade verwendet werden. Die gelbe Paprika kann man gegen eine kleine Aubergine tauschen.
Zu dem Gericht passt auch etwas Süßkartoffel- oder Pastinakenpüree. Dann bitte die Gemüsemenge etwas reduzieren.

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• 1 rote Zwiebel
• 1 große Möhre
• 250 g Quark (entspr. EP)
• 4 EL gemischte gehackte Kräuter
• 1 TL scharfer Senf
• Salz
• rosa Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, Möhre schälen und beides fein würfeln. Mit Quark, Kräutern und Senf verrühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Dazu passt das gesund & aktiv-Knäckebrot.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

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300 g Rindergulasch
60 g gewürfelter Rinderspeck
1 Gemüsezwiebel
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
3 Möhren
150 g grüne Brechbohnen
6 EL Paprikapüree (z.B. Ajvar)
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Speiseöl (entspr. EP)
2 Knoblauchzehen
Paprikapulver
Kümmel
Salz
Pfeffer
Prise Zucker

Für die milde Variante:
2 EL Crème fraîche zum Verfeinern

Für die spicy Variante:
2 rote Chilischoten

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Paprika und Möhren putzen und waschen, Paprika in grobe, Möhren in feine Würfel schneiden.

Alles mit Gulasch und Rinderspeck in heißem Öl gut anbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.

Ajvar einrühren und mit Brühe ablöschen. Gulasch bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten schmoren lassen. Bohnen abtropfen lassen, untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die milde Variante mit Crème fraîche und für die spicy Variante mit Chilischotenringen verfeinern.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

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• 2 Putenschnitzel (à ca. 75 g)
• 60 g geriebener Ziegengouda
• 1 Ei
• 75 g Sahne
• 2 Chicoréestauden
• 3 Birnen
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 ml Gemüsebrühe
• 75 ml trockener Weißwein
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• geriebene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL geröstete Mandelblättchen
• Fett für die Form

Zubereitung:
Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel von beiden Seiten mit Senf bestreichen.

1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von beiden Seiten kurz anbraten und in eine gefettete Auflaufform geben.

Elektrobackofen auf 225 Grad vorheizen.

Käse mit der Hälfte der Sahne vermischen, Ei verquirlen, mit einem Esslöffel Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Käsemasse über den Schnitzeln verteilen und ca. zehn Minuten überbacken (Elektro- und Erdgasbackofen 225 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad).

Chicorée putzen, waschen, klein schneiden, Birnen waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. 1 TL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Chicorée darin ca. zwei Minuten dünsten.

Restliche Sahne, Brühe und Wein zufügen und ca. fünf Minuten einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, mit Birnenspalten zufügen und kurz erhitzen.

Käseschnitzel mit Chicorée-Birnen-Gemüse anrichten, mit Mandelblättchen und restlicher Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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