Zutaten für 2 Personen:

• 2 Neuseeland Lammnackenkoteletts (à 100g)
• 20 g Mandeln, geröstet
• 25 g geriebener Hartkäse entspr. EP (z.B. Manchego)
• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 1/2 Bund Rucola
• 100 g kleine Tomaten, halbiert
• 1/2 Bund glatte Petersilie, von den Stielen gezupft
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Chilischote, entkernt
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 2 getrocknete Tomaten
• 2 EL Verjus
• abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für das Pesto Petersilie, Mandeln, Chili, Knoblauch, Zitronenschale und getrocknete Tomaten in einen Blitzhacker geben und grob hacken. Kräuter-Tomatenmischung mit geriebenen Käse, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und Salz verrühren und abschmecken.

Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. Spargel in sehr schräge Stücke schneiden. Verjus mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und 2 EL Pesto verrühren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Lammnackenkoteletts mit Pfeffer bestreuen und auf dem vorgeheizten Grill oder mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne rundherum ca. 4 Minuten grillen.

Inzwischen Spargel mit Rucola, Tomaten und Vinaigrette mischen. Koteletts mit Salz bestreuen, mit Pesto bestreichen und mit dem Spargelsalat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Bildhinweis: neuseelandlamm.de

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• 180 g Schollenfilet
• 3 Stangen Spargel (daumendick)
• 100 g Porree
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 2–3 EL Öl oder Butter (entsprechend EP)
• 200 ml Gemüsefond
• 1–2 EL Crème fraîche
• 30 g Petersilie, glatt
• 20 g Dill
• Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• etwas Dinkelmehl

Zubereitung

Den Spargel (mehr zum Spargel hier) “noch bissfest” kochen.

Scholle trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Filet hineingeben und sanft braten, bis die Oberflächen goldbraun sind. Nach dem Braten im Ofen warm halten. Butter oder Öl in der Pfanne lassen.

Porree und Frühlingszwiebel schräg schneiden, beides in der Pfanne anschwitzen. Den Spargel in je 3 Teile schneiden und nach 1–2 Minuten mit dem Pfannengemüse vermengen. Mit Gemüsefond ablöschen. Crème fraîche unterrühren und alles kurz aufkochen.

Grob gehackte Petersilie und Dill hinzugeben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Scholle zusammen mit dem Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Sofort servieren.

Maischolle

Traditionell wird die Scholle gerne im Mai gegessen. Maischolle ist keine eigene Fischsorte, sondern die junge Scholle, die im Frühjahr gefangen wird und ein besonders zartes Fleisch hat.

Dieses und mehr als 100 weitere köstliche Rezepte finden Sie in unserem Buch

gesund & aktiv kochen – im Rhythmus der Jahreszeiten

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Als der 59-Jährige die Heilpraktikerin Kerrin Olufs aufsuchte, hatte er sein Zielgewicht fest vor Augen: Seiner Gesundheit zuliebe sollte die Waage 95 Kilo anzeigen, also elf Kilo weniger als vorher. Um das zu erreichen, hatte er sich auf eine längere Zeit des Abnehmens eingestellt. Sein Übergewicht war schließlich auch nicht von heute auf morgen entstanden; vielmehr war es schleichend über einen Zeitraum von 15 Jahren in die Höhe geklettert. Insofern staunte der Versicherungskaufmann nicht schlecht, als er bereits vier Wochen nach der Ernährungsumstellung sein Wunschgewicht erreicht hatte. „Anfangs war ich skeptisch, ob ich durch die Ernährungsumstellung wirklich abnehme. Heute weiß ich, dass es funktioniert“, strahlt der Mann glücklich, während er sein nächstes Ziel ins Visier nimmt: 85 Kilo!

Doch schon jetzt spürt Norbert Helmreich den großen Erfolg. Vorbei ist die Zeit, als er unter hohem Blutdruck litt. Auch seinen Gelenken tut das geringere Körpergewicht spürbar gut.
„Seitdem ich nach dem Ernährungskonzept von gesund & aktiv lebe, geht´s mir richtig klasse – ohne auf leckeres Essen verzichten zu müssen. Abends und am Wochenende zaubert meine Frau die tollsten Gerichte. Aber auch dem Betreiber unserer Kantine bin ich dankbar. Von montags bis freitags kocht das Team von Menü 2000 für mich und hält sich dabei stets an den gesund & aktiv-Ernährungsplan.“

Behandelnde Therapeutin: Kerrin Olufs (Naturheilzentrum Alstertal)

Frahmredder 14

22393 Hamburg

Telefon: 040 60012280

http://www.naturheilzentrum-alstertal.de

email: kerrin.olufs(at)naturheilzentrum-alstertal.de

Das Steuerelement für die Aktivität von Foxa2 ist Insulin. Nimmt ein Mensch Nahrung auf, schüttet die Bauchspeicheldrüse Insulin aus. Dieses Hormon hemmt Foxa2. Nimmt ein Mensch längerfristig zu oft und zuviel Nahrung am Tag auf, dann wird Foxa2 dauerhaft gehemmt. Die Folgen sind Bewegungsarmut, Fettleibigkeit und vielleicht Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit).

Im nüchternen Zustand fehlt Insulin und Foxa2 wird aktiver. Das kurbelt den Stoffwechsel an und macht mehr Lust auf körperliche Bewegung.
Dieser Mechanismus ist sinnvoll, da Menschen und Tiere normalerweise erst Futter suchen oder auf die Jagd gehen müssen, bevor sie Nahrung zu sich nehmen können.
Je länger eine Mahlzeit zurückliegt, umso niedriger ist der Insulinspiegel und aktiver ist Foxa2.

Versuche haben gezeigt, dass bei fettleibigen Mäusen der Mechanismus nicht mehr funktioniert. Unabhängig vom Insulinspiegel war hier das Protein Foxa2 ständig inaktiv.

Dies erklärt ein seit längerem bekanntes, aber bisher nicht erklärbares Phänomen: die Bewegungsarmut von fettleibigen Menschen und Tieren.
Gezüchtete Mäuse, bei denen Foxa2 ständig aktiv war, bewegten sich wesentlich mehr als ihre Artgenossen. Entsprechend hatten sie einen schnelleren Zucker- und Fettstoffwechsel. Die Mäuse bauten mehr Fett ab und Muskel auf.

„Der Körper braucht Fastenperioden, um gesund zu bleiben.“ Darum empfiehlt gesund & aktiv für einen gesunden Stoffwechsel drei Mahlzeiten am Tag.
In der Zeit zwischen den Mahlzeiten sinkt der Insulinspiegel. Der Stoffwechsel und das Hormonsystem können sich erholen. Das regulatorische Protein Foxa2 wird aktiv und führt damit zu Lust auf Bewegung und zur Fettverbrennung.

Quellen:

• Silva JP, von Meyenn F, Howell J, Thorens B, Wolfrum C, Stoffel M. Regulation of adaptive behaviour during fasting by hypothalamic Foxa2. Nature. Epub 2009 December 3, doi: 10.1038/nature08589.
• ETH Zürich (2009): http://www.ethz.ch/media/pressreleases/2009/detail?pr_id=938

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Die Nieren haben einen hohen Sauerstoffbedarf. Ein Wanderurlaub im Hochgebirge wird die Nieren anregen, einen Botenstoff auszusenden, der das Knochenmark aktiviert, viele rote Blutkörperchen zu bilden, um der entstehenden Sauerstoffnot entgegenzuwirken.
Die Nieren haben also neben der Regulation des Wasserhaushalts auch ein großes Interesse daran, den Organismus zu “durchatmen”. Daher sollte bei Asthma oder Bronchialleiden auch immer an eine Unterstützung und/ oder Reinigung der Nieren gedacht werden.

Der Nierenmedian

Der Nierenmedian beginnt direkt unter der Fusssohle. Daher führen kalte Füsse häufig zu Blasenbeschwerden oder Erkältungen. In der asiatischen Medizin werden die Nieren deshalb auch als “Winterorgan” angesehen. Im Winter regeneriert sich die Natur für das kommende Jahr. Genauso braucht der Mensch die Nierenkraft als treibende Kraft zur Regeneration. Menschen, die sich zum Beispiel nur sehr langsam von einer Erkrankung erholen, haben fast immer eine schwache Nierenenergie. Die Nierenmaximalzeit liegt zwischen 17.00 und 19.00 Uhr. In dieser Zeit sollten wir uns von getaner Arbeit erholen und Kräfte für den nächsten Tag sammeln. daher eignet sich die Feierabendzeit ideal für ein ansteigendes Fussbad. Die Nieren haben ihr Energietief morgens zwischen 5.00 und 7.00 Uhr. Wachen Sie also morgens früh auf und ist Ihnen trotz warmer Decken kalt, könnten Ihre Nieren schwach sein.

Anregung der Nieren

Die Niere benötigt Wasser, um den Körper zu reinigen. Die individuell für Sie richtige Trinkmenge errechnet sich aus Körpergewicht x 0,3.
Beispiel: Das Körpergewicht beträgt 70kg. 70 x 0,3 ergibt eine Trinkmenge von 2,1 Litern pro Tag.

Zur Vitalisierung der Nieren helfen ansteigende Fussbäder am frühen Abend.
Planen Sie hierfür etwa eine halbe Stunde ein.
Sie brauchen:
•    eine Fußwanne mit einer Handbreit voll körperwarmen Wasser
•    in diesem Wasser 3-4 Esslöffel Totes-Meer-Salz lösen
•    eine Wärmflasche
•    kochend heißes Wasser (aus einem Wasserkocher)
•    eventuell eine Decke, um sich einzumummeln
•    Entspannungsmusik (wenn Sie möchten)

Setzen Sie sich nun gemütlich auf einen Stuhl, die Wärmflasche im unteren Rücken, um die Nieren aufzuwärmen, die Füße im warmen Wasser, den Wasserkocher in Reichweite.
Geben Sie immer, wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, heißes Wasser in die Fußwanne nach. Es soll eine “stetig ansteigende Temperatur” erreicht werden. Es wird dann ca. 20-30 Minuten dauern, bis Sie anfangen zu schwitzen. Damit haben Sie die maximale Nierenkraft erreicht. Kurz abtrocknen und zur Nachtruhe begeben.

Nierenkräuter

Tees, die die Nieren unterstützen und sich gut für die Anwendung zu Hause eignen, sind zum Beispiel der heimische Schachtelhalm, die Brennnessel oder Birkenblätter.
Therapeutisch werden oft Goldrute (Solidago), Glaskraut, Giersch, Hauhechel, Koriander oder Ingwer eingesetzt, um die Nierenaktivität zu unterstützen.

Eine gute Kräutermischung für einen ausleitenden Tee ist dieses Rezept:

• 20g    Birkenblätter
• 50g    Bärentraubenblätter
• 20g    Queckenwurzel
• 10g    Fenchel
• 3g    Anis
• 8g    Pfefferminz

Alle Zutaten gründlich vermischen.

12 TL Mischung mit 600 ml kochendem Wasser begießen. 15 Min. ziehen lassen. Abseihen und über den Tag verteilt trinken. Nicht süßen!
Über einen längeren Zeitraum sollte der Tee nur in Abstimmung mit Ihrem betreuenden gesund & aktiv-Therapeuten getrunken werden.

Auszug aus dem Buch “Hausputz für den Körper” von Brigitte Sanders

Broschiert: 144 Seiten

Verlag: Schirner Verlag, 1. Aufl.

ISBN: 978-3843410205

Preis: 12,95€

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Protein, umgangssprachlich als Eiweiß bezeichnet, ist Bestandteil vieler Nahrungsmittel. Es erfüllt obendrein in unserem Organismus eine Vielzahl wichtiger Aufgaben, wie Körperzellaufbau, Muskelzellbildung und Stärkung des Immunsystems.
Im Ernährungsplan unterscheiden wir pflanzliche und tierische Eiweißquellen.
Eier, Fisch, mageres Fleisch oder Quark werden zu den tierischen Eiweißen, Nüsse, Sojaprodukte oder Hülsenfrüchte zu den pflanzlichen gezählt.
Der Stoffwechsel nutzt von den Eiweißen die Aminosäuren. Es gibt 23 verschiedene Aminosäuren. Acht von ihnen sind essentiell, sie müssen über die Nahrung zugeführt werden. Durch den Verzehr von tierischen Eiweißen ist die Zufuhr aller notwendigen Aminosäuren gesichert.

Bedarfsgerechter Bauplan

In der Nahrung sind die Proteine anders zusammengesetzt als im menschlichen Körper. Tierisches Eiweiß ähnelt in seinem Aufbau unserem Körpereiweiß. Es enthält nahezu alle lebensnotwendigen Aminosäuren in einem günstigen Verhältnis. Dadurch weist es eine hohe biologische Wertigkeit auf.
Zusätzlich sorgt aber auch die richtige Kombination verschiedener Eiweißquellen für eine gute Verwertbarkeit. Dieses betrifft insbesondere pflanzliche Eiweiße. So ergibt sich beispielsweise aus der Kombination von Soja mit Ei oder Hülsenfrüchten mit Fleisch ein hochwertiges Proteingemisch.

Die Mischung macht´s

Dürfen wir verschiedene Eiweiße miteinander kombinieren? Im Prinzip ja. Da sich allerdings der Organismus bei der Verstoffwechselung nach der geringerwertigsten Eiweißstruktur richtet, kann es bei der Zufuhr unterschiedlicher tierischer Eiweiße  zu einer verstärkten Stickstoffbildung kommen.
Ist die Leberfunktion intakt, kann sie den vermehrt anfallenden Stickstoff gut verarbeiten. Bei belasteter Leber raten wir davon ab, zwei unterschiedliche tierische Eiweiße miteinander zu kombinieren.

Werden innerhalb des Ernährungsplans pflanzliches und tierisches Eiweiß miteinander kombiniert, dann empfehlen wir hinsichtlich der Mengen eine Eiweißportion jeweils zur Hälfte aus den beiden Eiweißquellen zusammenzusetzen.
Ideal ist beispielsweise die Zubereitung eines Eintopfes aus zwei verschiedenen Eiweißgruppen. Aus der halben Hülsenfruchtmenge und der halben Fleischmenge ergibt sich dann eine komplette Eiweißportion.
So kann der Kreativität freien Lauf gelassen werden und es entstehen leckere Gerichte, die zum persönlichen Ernährungsplan passen.
Ein Beispiel für eine hochwertige Frühstücksvariation ist die Kombination von Hirseflocken mit  Sojamilch oder –joghurt.
Bei vegetarischer Kost kann aus der Auswahl an Hülsenfrüchten und Tofu geschöpft werden. Hierbei bietet sich regelmäßig die Kombination von Hülsenfrüchten mit Ei oder Nüssen an, da sich so eine höhere Ausnutzbarkeit des Eiweißes ergibt.

Grundsätzlich ist es am besten, für eine tägliche Abwechslung der individuellen Eiweißbausteine aus dem gesund & aktiv- Ernährungsplan zu sorgen. Dieses begünstigt die Stoffwechseloptimierung und bringt gesunde, leckere Vielfalt auf den Tisch.

Autorin: Maren Poggendorf

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• 4 Putenschenkel (ca. 250-300 g)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• gerebelter Thymian
• 2 EL Speiseöl (entspr. EP)
• 2 EL Butter
• 200 g Schalotten
• 200 g
• Austernpilze
• 80 g schwarze Oliven (oder gemischt mit grünen Oliven, dann je 40 g)
• 50 g Rinderspeckwürfel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymianeinige
• Rosmarinnadeln
• 1/4 Liter Rosé-Wein
• evtl. etwas Guakernmehl

Zubereitung:

Putenschenkel waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Öl und Butter in einer Kasserolle erhitzen, Putenschenkel darin von beiden Seiten ca. fünf Minuten anbraten.

Schalotten abziehen und halbieren. Austernpilze in mundgerechte Stücke rupfen. Schalotten, Pilze, Oliven und Speckwürfel zu den Putenschenkeln geben. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken mit Thymian und Rosmarin zufügen. Wein angießen, Kasserolle abdecken und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Putenschenkel herausnehmen und warm stellen.

Wer möchte, kann den Bratenfond mit etwas Guakernmehl binden, anschließend mit  Gewürzen abschmecken. Putenschenkel mit der Sauce servieren. Dazu schmeckt ein frischer Frühlingssalat.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

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Zutaten für 1 Portion:

• 20 g Hirse roh (alternativ Dinkel-Bulgur)
• 100 g Papaya
• 100 g Joghurt (entspr. EP)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Zweig Zitronenmelisse
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Die Hirse mit Wasser in einen Stieltopf geben und auf kleiner Flamme 15 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Papaya schälen, teilen und die Kerne entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Die Zitronenmelisse waschen und fein hacken.

Die Hirse aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen (evtl. kurz mit kaltem Wasser abschrecken). Nun Papayastreifen und Zitronenmelisse mit der Hirse mischen.

Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und vorsichtig mit den Zutaten mischen. Dazu Joghurt reichen.

„Vitalstoffbombe“ Papaya

Die Papaya ist reich an bioaktiven Pflanzenstoffen, weshalb sie auch als „Vitalstoff-Bombe“ gilt. zum Frühstück vitalisieren ihre Inhaltsstoffe die Zellen, regen den Stoffwechsel an, aktivieren Nerven, Gehirn sowie den Geist und lösen Verstimmungen. Das enthaltene Enzym Papain der Papaya wirkt verdauungsfördernd. Das tief-gelbe bis lachsrote Fruchtfleisch ist süß und saftig. Da Papayas wenig Fruchtsäure enthalten, empfiehlt es sich, immer etwas Säure, z.B. Limettensaft, zur Aromatisierung beizufügen.

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Zutaten für 1 Portion:

• 120 g Hähnchenbrustfilet (wahlweise Pute)
• 1 kleine rote Paprika
• 30 g Mayonnaise
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Olivenöl
• 15 g gerösteter Sesam
• Holzspieße

Zutaten für die Marinade

• 1 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Verjus
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, Koriander
• 3 TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In der Marinade zwei Stunden marinieren.
Paprika entkernen, waschen, eine Viertelschote fein hacken, mit Mayonnaise vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Fleisch auf Holzspieße stecken und in erhitztem Öl rundherum knusprig braten. Spieße mit etwas Sesam bestreuen. Restlichen Sesam unter den Mayonnaise-Dipp rühren.

Hähnchenspieße mit Dipp servieren und nach Wunsch mit Kräutern und Paprikastücken garnieren. Dazu passt Antipasti oder frisches Pfannengemüse (entsprechend EP).

Zubereitung der Marinade:

Schalotte und Knoblauchzehe schälen, dann fein hacken. Verjus und Öl in einer Schüssel verrühren. Pfeffer, Koriander und Paprikapulver hinzu geben. Anschließend den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebeln untermengen. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Das Fleisch hinein legen und durchziehen lassen. Tipp: Am meisten Geschmack bekommt das Fleisch, wenn es einige Stunden (am besten über Nacht) vollständig bedeckt in der Marinade liegt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Marinierzeit: ca. 2 Stunden

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• 1 Rumpsteaks (à 120 g)
• 20 g gehobelter Parmesan (entspr. EP)
• 200 g Rucola (oder Löwenzahn)
• 2 große Tomaten
• 1,5 EL Olivenöl
• 2 EL Verjus
• 1/2 TL Honig
• Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Steak trocken tupfen, Öl in einer Pfanne erhitzen, Steak darin von jeder Seite ca. drei Minuten braten, salzen, pfeffern und lauwarm abkühlen lassen.

Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Öl, Verjus und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Rumpsteak in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermischen. Rucola und Tomatenwürfel auf Teller anrichten. Fleisch mit der Marinade darauf verteilen und mit Parmesan bestreut servieren..

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

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