Tägliche Küchenpraxis
Wissenswertes über Garmethoden und Schneidetechnik
Richtig zubereiten - und zwar so!
Was nutzen die besten Zutaten, wenn die Gulaschwürfel zu groß sind oder das Fischfilet zerfällt? Um das zu verhindern, sollte man folgende Tipps zur Schneidetechnik und richtigen Garmethode beherzigen:
- Zarte Gemüsesorten, z.B. weißer Spargel, ca. drei Zentimeter unterhalb des Kopfes bis zum Ende schälen. Danach dünsten - mit wenig Fett und etwas Flüssigkeit bei einer Temperatur unter 100 Grad. Vitamine und Nährstoffe bleiben so erhalten.
- Fleisch immer quer zum Faserverlauf schneiden. Die Fettkante beim Steak erst nach dem Braten abtrennen. Kurzgebratenes in wenig Fett in der Pfanne bräunen und kurz garen. Die Temperatur sollte zwischen 100 bis 150 Grad liegen.
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