Gurken-Miso-Suppe

Zutaten (für 6-8 Personen):

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Stangen Sellerie
2 Möhren
10 mittelgroße (weiße) Champignons
1 großes Stück Ingwer
2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
200 g Misopaste
1- 2 Salatgurken
Salz
1 Limone
Korianderblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhren in feine gleichmäßige Scheiben schneiden. Dann Champignons mit einem scharfen Messer putzen, die dunkle feine Haut abschälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Anschließend Ingwer schälen und fein reiben. Danach die Gemüse in die Brühe geben und vier bis fünf Minuten gar ziehen lassen.

Anschließend die in feine Streifen geschnittene Salatgurke und den feingehackten Ingwer dazu geben. Misopaste mit etwas Brühe anrühren. Mischung in die restliche, nicht mehr kochende Brühe geben, glatt rühren. Alles würzen und mit einer Scheibe Limone sowie frischen Korianderblättchen garniert servieren.

Die Konsistenz der Suppe kann selbst bestimmt werden. Normalerweise reichen 100 Gramm Misopaste auf einem Liter Brühe. Ebenso verhält es sich bei den Beilagen, auch hier lassen sich die Mengen variieren.

Dauer: 20 Min. Zubereitungszeit