Süßkartoffel-Creme-Suppe

Zutaten: ( 3 Personen)

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g geschälten Ingwer
  • 6 Tomaten
  • 800 g Süßkartoffeln
  • 4 EL Öl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  • Süßkartoffeln schälen und fein würfeln
  • Zwiebeln, Knoblauch und geschälten Ingwer fein hacken und im Öl anschwitzen.
  • Nach 2-3 Min. die Süßkartoffelwürfel dazu geben und mit anschwitzen.
  • 4 Tomaten waschen, grob würfeln und dazu geben.
  • Die Brühe angießen, evtl. noch etwas Wasser angießen, bis die Flüssigkeit das Gemüse leicht bedeckt; mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.
  • Restliche Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln, Petersilie fein hacken.
  • Suppe mit dem Zitronensaft aufkochen und fein pürieren.
  • Suppe mit Tomatenwürfeln und Petersilie servieren