Eier

Das Ei: Vielseitiges, wertvolles und gesundes Naturprodukt

"Das weiß ein jeder, wer´s auch sei - gesund und stärkend ist das Ei." Nicht erst seit Wilhelm Busch ist diese Weisheit bekannt. Auf Grund ihres relativ hohen Cholesteringehalts sind Eier in Verruf geraten. Das allerdings ganz zu Unrecht! 

Studien belegen - Das Frühstücksei ist gesund!

Entsprechende Ergebnisse wurden 2007 auf einer wissenschaftlichen Tagung in Washington vorgestellt. Danach ist das tägliche Frühstücksei offenbar gesünder, als sein schlechter Ruf vermuten lässt. Unterschiedliche Forschergruppen hatten bei ihren Probanden u.a. Frühstück mit gleichem Gewicht und Kaloriengehalt gegeben. Ergebnis: Die Eier beeinflussten die Cholesterinwerte nicht, da sich keine Unterschiede zu den Versuchsgruppen zeigten.

Verschiedene Studien belegen auch, dass das im Ei enthaltene Lecithin im Blut die Aufnahme des Nahrungscholesterins im Darm bremst und dadurch die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut verhindert.

Was macht Eier so wertvoll?

Im Durchschnitt wiegt ein Ei etwa 60 Gramm und ist ein richtiges Kraftpaket. Unter seiner Schale stecken viele wichtige Nährstoffe. So enthält ein Ei:

  • biologisch wertvolles Eiweiß, das sehr gut verdaulich ist. Der menschliche Körper kann dieses Eiweiß zu fast 100 Prozent verwerten. Der Eiweißgehalt im Eigelb ist höher als im Eiklar.

  • Fett, das im Eiklar nur in Spuren, im Eidotter dagegen reichlich vorhanden ist. Fast die Hälfte dieser Fette sind ungesättigte Fettsäuren, welche die Blutgefäße schützen.

  • die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Vitamin A ist das wichtigste Vitamin im Ei. Es sorgt dafür, dass das Auge elastisch bleibt, sich die Iris gut an Helligkeit und Dunkelheit anpasst und wir nachts besser sehen.

  • die wasserlöslichen B-Vitamine. Vitamin B1 wird im Kohlenhydratstoffwechsel benötigt und ist wichtig für die Funktion der Nervenzellen. Vitamin B2 wirkt unter anderem im Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel und ist wichtig für die Zellatmung.

  • die Mineralstoffe Calcium, Phosphor und Eisen im Eigelb, Natrium und Kalium im Eiklar.

  • Cholesterin, das ausschließlich im Eigelb ist.

So viele geballte Nährstoffe kann kaum ein anderes Lebensmittel vorweisen.

In welcher Form das Ei genossen wird, spielt dabei keine Rolle, die Nährstoffe bleiben dieselben. Und das ist gut so, denn für diesen Verwandlungskünstler gibt es die vielfältigsten Zubereitungsmöglichkeiten: gekocht, gebraten, überbacken, gefüllt oder roh gegessen. Mann kann sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen verwenden und sie sind immer willkommen. 2 Stück pro Tag sind erlaubt.

Nur Babys bis zum vollendeten 1. Lebensjahr sollten wegen der möglichen Allergiegefahr auf Hühnereiweiß in reiner Form verzichten. Außerdem enthalten Eier zu viel Eiweiß für ein noch nicht einjähriges Kind.